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東坡肉
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洃小胖子子

東坡肉的傳說自然是來做那勵精圖治的大文豪蘇東坡，美麗的故事咱就不多說了，就來說這個東坡肉，因其做法比較獨特，所以做出來的肉是酥而不爛，香而不膩，確實是一道美食、 為了讓自己做的東坡肉不僅要神似，還要形似，我特意讓老公帶著我跑了好遠，採了些細的蘆葦葉子，用來扎肉塊。還用葉莖編了個草墊，呵呵，我這個家庭主廚夠用心吧！

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
姜 80g
蔥 100g
黃酒 400g
冰糖 80g
醬油 150g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很後，生肉就足有7釐米厚。今天也買的多，這個菜費時間，一次多做點，冷凍存放，下次次就方便了
  • 步驟 2/13
    把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。
  • 步驟 3/13
    鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
  • 步驟 4/13
    炒到大泡變小泡，此後顏色還會再深一點，但因拍照稍微提前了一點，否則會把糖炒糊
  • 步驟 5/13
    衝入少量開水製成糖色。
  • 步驟 6/13
    砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的，
  • 步驟 7/13
    把薑片和蔥結鋪上
  • 步驟 8/13
    煮好的五花肉切2--3釐米見方的塊，並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。
  • 步驟 9/13
    肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。
  • 步驟 10/13
    然後蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間儘量不要開啟鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
  • 步驟 11/13
    煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽，如果用的醬油足夠鹹了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。
  • 步驟 12/13
    最後把肉移入燉盅裡，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄裡滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入
  • 步驟 13/13
    蓋蓋上籠再蒸30分鐘。
小貼士

如果不會或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦

釋出於 2020-07-01
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