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紅腐乳汁燉排骨
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腐乳是紹興的特產之一。紹興腐乳，我們當地人一般叫“黴豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見角，質地松酥細膩，味道鹹鮮適口，是價廉物美的佐餐佳品。今天我用的是紅腐乳，又稱之為“玫瑰紅腐乳”。鹹中帶甜，甜中帶鮮，呵呵~~~用這個“玫瑰紅腐乳”的汁，燉排骨、雞翅等，都是相當美味的哈~~~

食材
子排 500g
油 適量
紅腐乳汁 100ml
姜 少量
八角 1個
水澱粉 少量
糖 少量
鹽 少量
小蔥 少量
黃酒 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    子排一斤和紅腐乳汁
  • 步驟 2/9
    準備半鍋清水，先把子排焯水
  • 步驟 3/9
    焯過水的子排撈出備用
  • 步驟 4/9
    放少量的油，先下薑片和八角，爆香
  • 步驟 5/9
    下子排翻炒3分鐘左右，子排表面有些金黃色
  • 步驟 6/9
    加入少量黃酒，再加入100ML左右的紅腐乳汁
  • 步驟 7/9
    再加入少量的鹽和糖，和適量開水，炒均勻後加蓋，煮20－30分鐘左右
  • 步驟 8/9
    汁收小後，加入稍稍一點水澱粉
  • 步驟 9/9
    最後撒上些蔥花，就可以了
小貼士

子排要先焯水。一般紅腐乳汁比較鹹中帶甜美，鹽和糖的量要少放。如果口味比較淡的，做這道菜的時候也可以不用加鹽和糖。最後的水澱粉只要稍稍一點就可以了。

釋出於 2024-10-07
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