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紅腐乳燒排骨
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沈押韻的悲傷

零失敗的一道紅腐乳排骨。喜歡腐乳，喜歡排骨，所以絕對要試試這個。我連手指上殘留的汁都舔乾淨了！哈哈

食材
排骨 500克
紅腐乳汁 三湯匙
紅腐乳 二小塊
水 適量
冰糖 20克
生薑 四片
生抽 一湯匙
料酒 一湯匙
油 20克
蔥 一把
蒜 二瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。
  • 步驟 2/9
    把洗淨的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。
  • 步驟 3/9
    撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸乾水份。
  • 步驟 4/9
    煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。
  • 步驟 5/9
    用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。
  • 步驟 6/9
    倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。
  • 步驟 7/9
    湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。
  • 步驟 8/9
    燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。
  • 步驟 9/9
    誘人的紅腐乳排骨開吃！
小貼士

a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因為熱水焯只能去掉排骨表面的血水，裡面卻不能。

b、紅腐乳汁和生抽都含有鹽份，無需加鹽。紅腐乳汁也含有糖份和黃酒，冰糖和料酒根據口味調整。

c、排骨選肋骨，稍肥些好吃。

釋出於 2019-01-21
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