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扎肉
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王苗是豬

扎肉是浙江紹興漢族傳統風味名餚。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。用粽葉將五花肉包起來再用馬蓮紮緊。入鍋加入調料一起燒燜，燜到肉酥、味濃即可。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
紅燒醬油 適量
鹽 適量
粽葉 適量
馬蓮 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所用原料。
  • 步驟 2/16
    將五花肉切成長條大塊。大概與粽葉同寬。
  • 步驟 3/16
    將切好的五花肉用清水泡至2小時，中途換水。泡出血沫。
  • 步驟 4/16
    5粽葉和馬蓮用水煮5分鐘。
  • 步驟 5/16
    準備好蔥姜 八角 可按自家的口味來新增調料。
  • 步驟 6/16
    把泡好的五花肉焯水後瀝乾水分。
  • 步驟 7/16
    粽葉減去頭尾，放入焯水的五花肉。
  • 步驟 8/16
    用粽葉將五花肉包緊。
  • 步驟 9/16
    用馬蓮將包好的五花肉捆紮好。
  • 步驟 10/16
    將紮好的扎肉全部碼放在高壓鍋中。
  • 步驟 11/16
    加入蔥姜和八角。
  • 步驟 12/16
    加入料酒 糖 和紅燒醬油。
  • 步驟 13/16
    加入清水，剛剛沒過扎肉。
  • 步驟 14/16
    蓋好高壓鍋的蓋子
  • 步驟 15/16
    放在煤氣灶上加熱，上汽後8分鐘.
  • 步驟 16/16
    關火後，待鍋內的蒸汽排出，開啟蓋子加入鹽，繼續加熱至湯汁濃縮即可。
小貼士

關火後，待橘黃色壓力顯示閥落下後與鍋把平行，才可以開蓋。

釋出於 2019-08-28
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