Name: 幹炸魚條
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: 閩菜
Ingredients: 黃魚 400g; 雞蛋 100g; 油 適量; 鹽 適量; 麵包糠 適量; 麵粉 適量; 胡椒粉 適量; 黃酒 適量

幹炸魚條

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“幹炸魚條”是福建沿海各地的傳統風味佳餚，製作簡便，美味宜人。成菜外酥裡嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。所以在宴請時常見。

時間:10-30分鐘

食材

黃魚 400g

雞蛋 100g

油適量

鹽適量

麵包糠適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

大黃魚。
步驟 2/6

雞蛋黃。把蛋清取出來。
步驟 3/6

麵包糠（自制的）用法棍磨碎即可。
步驟 4/6

黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包末。
步驟 5/6

2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃。
步驟 6/6

撈起瀝去油，裝盤即成。

小貼士

要好看好吃，必須控制油溫。主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。

釋出於 2019-10-14

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