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幹炸魚
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思域flap

製作幹炸魚要選擇體積較小的品種，這樣掛糊炸制後，外表酥脆，魚肉還比較嫩。為了保證這種口感和效果，關鍵在主料的“保護層”，也就是掛糊，這道【幹炸魚】採取了先拍粉、再掛糊的處理方法，效果非常好。

時間:10分鐘內
食材
小魚 10條
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
白酒 適量
蔥姜 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料： 小魚
  • 步驟 2/9
    把小魚去除內臟，洗淨。
  • 步驟 3/9
    加蔥姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，醃漬10分鐘入味
  • 步驟 4/9
    把醃漬好的魚，兩面均勻沾一層幹澱粉，靜置5分鐘再用
  • 步驟 5/9
    把沾勻澱粉的魚，再掛一層水澱粉糊
  • 步驟 6/9
    放入6成熱油溫的鍋中炸制
  • 步驟 7/9
    大火炸制2分鐘左右，炸制到表面定型上色
  • 步驟 8/9
    撈出，放在吸油紙上吸油
  • 步驟 9/9
    然後裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、由於魚的體積較小，只要炸制到表面定型上色，就能達到外酥裡嫩的效果。

2、水澱粉糊就是用玉米澱粉+水【1:1】調製就可以用。

釋出於 2019-07-23
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