我之所以叫它幹炸魚，是因為在炸魚的過程中，不另裹其它粉類，魚醃製後直接下油鍋內烹製。這樣炸出的魚賣相雖然不及裹粉後炸出的好看，但口感和味道更勝之一籌。

經過這樣炸製出的魚，口感酥脆，味道很香，下酒或吃飯都很棒。

本菜譜中我使用的是比目魚，當然什麼魚都可以這樣炸制，但有一點，儘量選擇稍小一點的魚炸制會更好！口感更加酥香。