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幹炸香酥魚片
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敬曦凊仴聊嘸痕

查干湖捕魚季節買了一條15斤重的大草魚，魚太大，換著花樣吃，今天燉明天燒的，今天做個炸魚吃，沒想到真的是很好吃。這種大魚燉的時候往往不好入味，如果把它切成片，提前用調料醃製，之後再炸出來，不論是炸完了直接吃還是再回鍋燉，都是非常美味的。炸好的魚片還有利於儲存，隨吃隨取也很方便。

時間:1-2小時
食材
草魚 1000g
炸魚用油 適量
鹽 適量
十三香 5g
花椒粉 3g
鮮味醬油 30ml
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魚切成1cm厚的片，由於魚很大切不動，可以藉助錘子
  • 步驟 2/9
    放入容器內放入全部調味料
  • 步驟 3/9
    用手翻拌抓勻，醃製2小時以上，期間翻拌一次
  • 步驟 4/9
    炸制前，在魚塊上撒上適量的麵粉，儘量使每塊魚都沾上面粉
  • 步驟 5/9
    沾不到的地方再放在麵粉裡沾沾
  • 步驟 6/9
    全部處理好放在一邊備用
  • 步驟 7/9
    炒鍋放入植物油，燒至8成熱，中火下魚塊炸至金黃，期間要翻動幾次哦
  • 步驟 8/9
    撈出控油
  • 步驟 9/9
    即可食用
小貼士

小英子心語：

1. 這種大塊頭的魚要想切成的片均勻還是要費一番功夫的，我是用砍刀放在要分割的地方，之後用榔頭對準刀猛敲幾下，基本上可以得到均勻的片。

2. 炸的時候火不能太大，火大外皮容易焦中間還不熟，只有中火炸制才能達到外酥裡嫩的狀態。

3. 魚塊上沾的麵粉要將多餘的抖掉，只要魚片上沾滿就好，過多的麵粉是會糊油的，影響味道。

釋出於 2020-10-29
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