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咕咾肉
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咕咾肉，或稱咕嚕肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，它是一道粵菜。咕咾肉是甜酸口的，外酥裡嫩的肉團，搭配著脆嫩清甜的菠蘿、甜椒和洋蔥，湯汁濃郁而不膩口。傳說外國人特別愛吃中國的糖醋排骨，但是外國人覺得當著大家的面吐骨頭是極不禮貌的，於是廣東師傅就將不帶骨的豬肉做成排骨的形與“甜酸汁”一起來烹飪，因此也叫甜酸肉，英譯為“sweetandsourpork”。老華僑們將咕咾肉帶到國外，但凡國外的中國餐館的選單上都有這道菜，因為老外們超級喜歡。我家的老外也是，菜做好了，先給它盛上吃著，我這邊再來慢慢地拍照。材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、小洋蔥1個、蔥1根、姜3克

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300g
菠蘿 100g
青椒 1個
紅甜椒 1個
小洋蔥 1個
油 適量
鹽 適量
糖 適量
小蔥 1根
姜 3g
雞蛋 1個
生抽 5g
米酒 2茶匙
胡椒粉 少許
澱粉 3茶匙
小麥麵粉 適量
番茄醬 40g
番茄膏 10g
糖水菠蘿罐頭汁水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克
  • 步驟 2/16
    豬肉切厚片，用刀背拍拍松，切小塊，如有大塊的油花要剔除。 注：裡脊肉特別嫩不拍也是可以的，但是其它的肉這一過程不能省。
  • 步驟 3/16
    肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻，然後打個雞蛋。
  • 步驟 4/16
    用手抓一抓，再加2茶匙澱粉，繼續抓勻，有時間醃個10-30分鐘，使其有個底味。
  • 步驟 5/16
    然後將肉都沾滿面粉。 注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。
  • 步驟 6/16
    像這樣捏一下成為一坨，有點像排骨的形狀。
  • 步驟 7/16
    全部做好，鬆弛15分鐘左右，讓麵粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同時肉也變得鬆軟有彈性。
  • 步驟 8/16
    青椒、紅甜椒和洋蔥切片，蔥切段，姜切絲。
  • 步驟 9/16
    調一碗番茄醬綜合調料汁（內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克）和澱粉水（澱粉3克和少許清水）。 注：a.糖水菠蘿罐頭汁水比較甜，又帶點酸，因此在這兒就沒有額外加白醋和糖。 通常的番茄醬綜合調料汁是白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。 b.番茄醬和番茄膏是兩種東西，番茄膏是鮮番茄的濃縮製品，它比番茄醬要酸. #番茄膏Tomato paste：鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。它由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。 #番茄醬tomato ketchup：就是平常沾土豆條的。
  • 步驟 10/16
    油燒熱（溫度不要太高），將做好的肉坨一個個地下鍋炸，肉坨漂上來撈出。
  • 步驟 11/16
    然後將油燒大熱，將肉坨再回炸一下，可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。
  • 步驟 12/16
    撈出控油備用。
  • 步驟 13/16
    鍋裡稍微倒點油爆香蔥姜。
  • 步驟 14/16
    倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁，至酸甜汁濃郁黏稠。
  • 步驟 15/16
    然後將炸好的肉和蔬菜入鍋，快速翻炒勻。 16.最後倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。
  • 步驟 16/16
    最後倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。
小貼士

1.現在這道菜一般來說搭配彩色甜椒、菠蘿和洋蔥，而在廣東這道菜的發源地不用洋蔥，而是用蕎頭。

2.這道菜用豬裡脊肉或梅花肉都可，不能用五花肉。

3.肉裡先加澱粉拌勻，再沾麵粉，這是讓麵粉能夠更好的附著。

4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。

5.通常的番茄醬綜合調料汁是由白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。

釋出於 2019-09-20
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