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香辣姜蔥爆花甲
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傲凝砸

每年暑假，最愛和家人去海邊游泳吃海鮮了，海邊餐館酒樓林立，最受遊客歡迎的是靠近港口海鮮市場附近的那些大排檔，一律鐵皮屋頂，圓形大桌，紅色的塑膠椅子搭配風格，空間十分開闊，吃著剛撈上岸的新鮮海鮮，吹著自然的海風，非常接地氣，這些大排檔生意比裝修豪華的酒樓還好，一撥又一撥客人接踵而來，偌大的餐廳經常是座無虛席，在這裡吃海鮮比市區便宜多了，而且品種齊全花樣多，食尚最愛吃是姜蔥香辣爆花甲，它不僅味道鮮美，價格又實惠，吃完後碟子面前堆起一座小山似的花甲空殼讓自己很有滿足感哈哈，關鍵是肥美鮮嫩的花甲肉吃多了也不覺得飽哦~

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 800g
青椒 1個
土芹菜 2根
小米椒 1個
生薑 1塊
小蔥 2根
油 適量
鹽 3g
醬油 2湯匙
老乾媽豆豉醬 1湯匙
澱粉 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材：購買花甲時問商家要一點海水帶回來，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天氣太熱要將盆中花甲放進冰箱保鮮格，高溫下花甲會死，造成腐臭。冬天直接室溫下浸泡，假若沒有海水直接用自來水、加上一勺鹽浸泡1小時以上
  • 步驟 2/13
    香芹和小蔥分別洗淨切段，辣椒洗淨切絲，大蒜去皮拍碎、生薑去皮切絲
  • 步驟 3/13
    從冰箱取出花甲，這時花甲全部張開口，有個別沒張口的是死花甲，順便檢出丟棄，再反覆清洗三四遍，撈起瀝乾水
  • 步驟 4/13
    鍋裡燒開適量水，調入一勺鹽，將花甲倒入快速焯熟
  • 步驟 5/13
    撈起，再用自來水沖洗一遍，瀝乾
  • 步驟 6/13
    熱鍋，調入食用油燒開，下蒜蓉、薑絲爆香
  • 步驟 7/13
    放入香芹、辣椒翻炒
  • 步驟 8/13
    倒入小米椒
  • 步驟 9/13
    倒進花甲翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    倒入老乾媽豆豉
  • 步驟 11/13
    調入醬油、雞粉、少許白糖
  • 步驟 12/13
    澱粉加水拌勻成水澱粉，倒進鍋中
  • 步驟 13/13
    撒下蔥段，快速翻炒均勻起鍋
小貼士

食尚小貼士：花甲提前焯熟，炒制時間不可過長，倒入與配料拌勻後快速翻炒剷起。不能吃辣的朋友可以將辣椒減量，老乾媽換成XO海鮮醬都可以。最後一定不要忘了勾芡這個步驟，勾芡讓花甲肉鮮嫩可口，看起來色澤油量有食慾。

釋出於 2020-08-10
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