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姜蔥炒花甲
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overthrow劉邦
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食材
花甲 1000g
姜 1塊
香蔥 1把
辣椒 3個
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
蒜瓣 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    花甲買回來後直接倒進海碗裡擺在冰箱冷藏，大概半小時左右。用一個小碗化一碗鹽水，然後把花甲拿出來把鹽水倒進去，擺在一邊讓它吐泥沙。（切記不要去翻動它，不然它合起來不吐泥沙了，到時候吃的時候就有沙子了）
  • 步驟 2/4
    蔥切段，薑切片，辣椒切小段。蒜拍裂開就可以了。
  • 步驟 3/4
    熱鍋熱油，放蔥薑辣椒爆一下，然後倒花甲進去翻炒一分鐘，沿鍋邊倒點料酒進去，料酒是為了去腥的。接著蓋上鍋蓋二三分鐘。
  • 步驟 4/4
    揭開鍋蓋的時候花甲差不多都開口了，沒開口也沒關係，再多翻炒幾下就開口，這個時候可以放鹽進去翻炒幾下，接著就可以放入生抽進去，裝盤上桌啦！（氨基酸一遇熱就變化了，所以生抽不能提前加進去，出鍋前加才好。）
小貼士

變通一下，把花甲換成小蟶子都可以的

釋出於 2019-02-11
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