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姜蔥炒花甲（路飛醬的海鮮宴）
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墨染幾許紅葉昊明

買蝦的時候，花甲噴水噴在了我身上，我就順便把它買了……

時間:10-30分鐘
食材
花甲 250g
蔥 三根
姜 切片10片
蒜 3瓣
鹽 適量
蠔油 一勺
生抽 一勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花甲買回家水裡放點鹽養一會認它吐沙，然後洗乾淨
  • 步驟 2/9
    取一鍋煮滾水，放油和少許鹽，再把花甲到下去，燙至開口
  • 步驟 3/9
    燙好的花甲撈起備用
  • 步驟 4/9
    薑切片，蒜剁末，蔥切段，忘記把蔥放進來了……
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油爆香姜蒜
  • 步驟 6/9
    倒入花甲翻炒
  • 步驟 7/9
    放入蠔油，生抽，和少許鹽
  • 步驟 8/9
    加入少許水跟蔥段翻炒均勻即可……鮮味已經完成
  • 步驟 9/9
    裝盤開吃啦……鮮得那個鮮
小貼士

1. 如果家裡有高湯，可以用來代替步驟4中的一大碗清水，湯的味道會更好。也可以加點現在超市有買的那種××樂鮮雞汁或者火腿汁，同樣能讓湯提升鮮味。

2. 火腿要煸出香味再煮。

3. 豆腐放入後要轉中小火煮，大火會把豆腐煮碎了。

4. 蛤蜊如果買來是沒有吐盡泥沙的，需要放清水中靜養2個小時，水裡放少量鹽和幾滴麻油可以促使蛤蜊吐盡泥沙。為了節約時間，可以買菜場那種已經吐乾淨泥沙的蛤蜊，回去只要清洗乾淨就可以做了。

釋出於 2019-02-05
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