香辣刨鹽魚
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ohm天穹
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為什麼這道菜叫刨鹽魚？我想，也許是因為要提前用鹽醃製的原因吧。小時候，娭毑家的年菜中總有這道菜，新鮮草魚處理乾淨之後，放在陶瓷罈子裡醃上一段時間，吃的時候用剁椒豆豉蒸就可以了，也可以用油煎了再蒸。我是圖省事，醃過的魚澆上豆豉辣醬，直接蒸好就吃了，省去油煙之苦，滋味卻並未因之而稍減。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/7
草魚洗淨，用八角、花椒、食鹽、料酒提前醃製2個小時 -
步驟 2/7
豆豉洗淨，乾紅椒剪成小段
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步驟 3/7
加入適量生抽、食鹽、薑末，用熱油澆上，即成豆豉香辣醬
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步驟 4/7
醃好的魚用水稍沖洗，去除八角與花椒，加薑末
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步驟 5/7
淋上豆豉香辣醬
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步驟 6/7
放入蒸鍋，大火蒸15分鐘
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步驟 7/7
蒸好後撒蔥末，澆少許蒸魚豉油即可
小貼士
草魚洗淨，用八角、花椒、食鹽、料酒提前醃製2個小時，時間充裕，也可以提前醃一天。醃的時候鹽可以多放一點，蒸之前再衝洗乾淨。
釋出於 2020-04-17
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