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张姐-杭州卤鸭
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一杯月光丑
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食材
嫩鸭 1只（去毛约2斤半）
姜 一块
小葱 一小把
盐 一茶匙
冰糖 5小粒（根据自己的口味增减）
香叶 4片（可不放）
酱油 适量
黄酒 一小碗
纯净水 750克
八角 1粒
干朝天辣椒 2粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭子洗净控干水分，锅中坐水放入生姜2片，黄酒一汤勺，放入鸭子焯水至变色后翻个身在煮一会，然后捞出鸭子飞水再清洗一遍，这一步我没拍照！上图是准备好的各种调料！
  • 步骤 2/6
    锅中倒入750的纯净水（根据鸭子的大小可自行调整），放入一小碗黄酒，倒入酱油（我用的统一红烧王（也可用海天老抽加生抽），放入准备好的冰糖，香叶，生姜片，八角，干朝天椒，葱结，放入鸭子，大火烧开后用小勺撇去浮沫转小火盖锅盖焖煮。
  • 步骤 3/6
    约25分钟后翻个身继续焖煮
  • 步骤 4/6
    再过约25分钟后，又翻了个身继续焖煮
  • 步骤 5/6
    然后又过了20分钟，我又给翻了个身（因为我是强迫症患者），用筷子戳了下大腿根部能轻松插下去了，再翻个身继续焖煮约10分钟，然后就可以用大火或中火收汁了（卤汁多用大火，卤汁少就用中小火收汁），期间用汤勺不停的把汤汁浇在鸭身上，边浇汁边收汁，你看最后还有这么多浓汁就可以关火了，这时候如果不急着吃，最好让它在浓汤中浸会儿，翻个身再浸会，那样会更入味哦，然后把鸭子捞出来放凉斩件。
  • 步骤 6/6
    斩件后把浓浓的汤汁浇上去也可，拿筷子夹着蘸汤汁也可以，总之看你喜欢了，可以开动了哦
小贴士

我是没找到桂皮所以用的香叶，不喜欢浓浓的香料味，以后我还是只放个八角和一小片桂皮吧。

另外冰糖拍照时忘了放了，我用的是那种小小的方块冰糖，如果喜欢那甜甜的味道的你就放个一汤勺冰糖，保证让你甜到心坎里，哈哈哈哈。

发布于 2018-06-29
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