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卤鸭肉
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郑危险男爵

这是梅州大埔客家人过年过节餐桌上必备的一道菜，从小吃到大，老妈做的一直很喜欢。感觉自己做的怎么也做不出老妈做的那个味道。不过感觉味道还可以，至少比外面买的卤鸭肉好吃

食材
鸭 一只或半只
五香粉 以鸭的大小而定（均匀摸在鸭肉上）
盐 五香粉的二分之一量
老抽 三分之一瓶
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五香粉跟盐搅拌待用（我这五香粉是自己去药店配的，比超市直接买的五香粉味道浓）
  • 步骤 2/6
    鸭子洗干净，冷水入锅，鸭子放进去，大火烧开，在温火煮大概20分钟，市场里买的鸭可能会有泡沫用勺子舀掉，捞起来等放凉（可以同时放些其他东西煮，例如花生和一些药材，汤可以喝）
  • 步骤 3/6
    将五香粉和盐均匀抹在鸭肉上，鸭肚子里面也有抹，腌制半天
  • 步骤 4/6
    腌制半天后（如果时间允许可以腌制久一点，更入味），把表面五香粉和盐用冷水洗掉
  • 步骤 5/6
    锅里放老抽在放点五香粉（如果想省酱油也可以放点水，在放点盐，但水不能太多），煮开转温火，把鸭肉放进去，十分钟翻帮鸭子一次身，三四分钟把锅里的老抽勺起来淋在鸭肉上，大概四十五分钟
  • 步骤 6/6
    煮好后用绳子把鸭肉吊起来凉干，即可食用（越干越好吃）。记得把卤汤（锅里的老抽）留着，可以炒菜或浇在饭上，味道都不错。最主要的是鸭肉吃不完可以在放在卤汤里卤一次，在吊干食用，更加入味。
小贴士

材料简单，每个步骤也不需要太多技巧，就是制作过程会比较久，可以在前一天晚上腌制好，早上放老抽卤，到了晚上就吊干可以当晚餐食用了。这种卤鸭可以保留比较久，可以一次性卤多几只。而且卤上两次味道更好！

发布于 2018-11-21
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