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五香卤鸭腿
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娇柔composite

香喷喷的五香卤鸭腿，色泽红亮，外皮鲜嫩，肉质软烂，既适合做夏季的下酒小菜，也适合佐以米饭同食。制作方法简单易操作，零失败率，吃货们的福音~~打算学下厨的亲们快动起手来吧！

时间:1-2小时
食材
鸭腿 7只
油 适量
盐 适量
小茴香 50粒
花椒 30粒
大料 1颗
干辣椒 4段
草果 2个
香叶 4片
桂皮 1片
料酒 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭腿改花刀，倒入料酒揉搓片刻，腌20分钟左右。
  • 步骤 2/6
    腌鸭腿的同时熬卤汁：将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。
  • 步骤 3/6
    往锅内倒少许油，加热后放入腌好的鸭腿，煎至两面呈微黄后关火。
  • 步骤 4/6
    将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。
  • 步骤 5/6
    撇去汤汁表面的浮沫污物，开大火煮开，煮开后转中火继续卤40分钟。
  • 步骤 6/6
    40分钟后，关火盖盖焖20分钟左右，五香卤鸭腿就卤好了。
小贴士

1. 鸭子的腥味很大，所以需要用比平时腌肉的料酒量稍多的量腌鸭腿去腥味儿，腌制的时间也需要稍微延长些，腌制的时候抓一抓鸭腿，为了更好的去除鸭子本身的腥味。

2. 煎鸭子的时候不用很多油，因为鸭子本身也会出油。

3. 如果想要鸭子上色更好，更入味，可以选择多焖一会儿。

4. 爱吃甜口的还可以在煎鸭子之前炒一下糖色。

5. 卤汁可以晾凉后放在冰箱内，下次用的时候拿出来加热煮沸后再卤牛肉，鸡翅啥的（绝对没问题，偶已经试过了）

发布于 2020-04-02
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