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荷香卤鸭腿
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赫敏

鸭肉是为餐桌最为常见的菜肴，也是这时节进补的好食材。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热火的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

时间:1-2小时
食材
鸭腿 2只
干荷叶 1张
陈皮 1片
香叶 2片
盐 适量
糖 适量
黄酒 适量
小葱 适量
老抽 适量
老姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把鸭腿洗净放盐，黄酒，老抽，姜丝。
  • 步骤 2/14
    用手给鸭腿按摩按摩，让其入味。
  • 步骤 3/14
    然后盖上盖子放入冰箱里冷藏一个晚上。
  • 步骤 4/14
    干荷叶用水洗干净，提前用水泡三个小时。
  • 步骤 5/14
    把腌制好的鸭腿放在荷叶里。
  • 步骤 6/14
    把鸭腿包结实了，用细绳子捆好。
  • 步骤 7/14
    把捆好的鸭腿放进砂锅里，加放葱段。
  • 步骤 8/14
    再加入老抽，桂皮，陈皮，八角，姜片，白糖和腌汁一起倒入锅里。
  • 步骤 9/14
    香叶加两片。
  • 步骤 10/14
    最后加清水盖过荷叶。
  • 步骤 11/14
    大火烧开转小火煲60分钟，然后开大火收汁。
  • 步骤 12/14
    取出荷叶包。
  • 步骤 13/14
    拆开线和荷叶。
  • 步骤 14/14
    切少许生菜做装饰，盛盘趁热食用、
小贴士

如果有生的荷叶是最好的，干的荷叶要提前用水泡软。

放料时可试鸭腿的大小来定量。

煲时一定要注意火候以免火过大煮糊底了。

发布于 2020-05-14
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