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南乳鸭肉
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戎青旅半醒

其实不大喜欢吃鸭肉的，老妈每次从外面买来的卤鸭肉，我都没怎么吃…依稀记得我在广州一家餐厅吃过一道鸭肉，好香…当时问过上司，他说是南乳做的…

后面回到老家，每次老妈买卤鸭肉回来，我就会怀念那道据说南乳做的鸭肉…于是，就有了今晚这道自己想出来的鸭肉…

（注：这道菜非常适合老人小孩，和口味比较清淡的，不大喜欢太辣的朋友）

食材
南乳 3块
鸭肉 750克
糖 少许（因家人不喜欢甜味，我只放了3.4克）
葱 3根
姜 5片
蒜 5瓣
香叶 2片
八角 2个
盐 少许（南乳本身就很咸，除非亲很咸口）
生抽 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    做好才想起忘了拍照，就文字描写吧…抱歉干锅放进鸭肉煸炒，不用放油，把鸭肉里的油炒出来，多炒一会，有一两块焦黄也可以，然后捞到盘子备用…
  • 步骤 2/4
    鸭肉炒出的油不用倒掉，开大火把葱姜蒜，香叶，八角爆香，倒进鸭肉，翻炒，炒出香味，放少许糖…（我没放料酒，鸭肉是现宰的，在第一步炒出油的时候就很香了，闻不到腥味，当然，亲如果习惯放也可以）
  • 步骤 3/4
    第三步，把南乳块用勺子压成泥状倒进锅里，翻炒几下，加水没过鸭肉，加点盐，再倒进生抽，如果喜欢颜色深一点，就加点老抽，然后大火烧开转小火，焖一小时…中途如果水快干了，可以加点水，最好一次加多一些，毕竟要焖比较长时间，鸭肉是比较难焖软的…焖的时候也可和我一样换沙锅焖，味更美…
  • 步骤 4/4
    上桌前撒些葱花，美味又好看…
小贴士

1.鸭肉一定要先不放油炒过…把鸭油炒出来…

2.因为我是广东人，家里的口味也是比较淡，都不大喜欢吃太辣的，所以这道菜我放的调料不多，亲们也可以根据自己的口味添加。如加点五香粉，鸡粉，胡椒粉，辣椒都是可以的…

发布于 2018-07-06
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