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南乳烧羊肉
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provision悄悄

羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果，比较适合寒冷的冬季食用。

羊肉有一股特有的骚味，喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉，可我就不太喜欢这股味，所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡，所以我通常会买黑山羊。

羊肉买回来后，习惯先焯水去掉血水，焯水的时候一定要放些花椒，且不盖锅盖，这样能很好地去掉羊骚味，烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味，至于怎样调味就看自己喜好。这次我用南乳和陈皮来烧，菜品色泽红亮，入口没有一点骚气，而且汁香味浓，令人回味，值得一试。

时间:1-2小时
食材
羊腿肉 750g
红萝卜 400g
姜 6片
大葱 1根
陈皮 1个
花椒 1汤匙
糖 半茶匙
盐 适量
南乳 1块
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊腿肉处理干净剁小块，红萝卜去皮切块，姜去皮切片，大葱切段，陈皮提前浸软去掉白膜；
  • 步骤 2/9
    冷水锅下羊腿，撒上花椒，不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水；
  • 步骤 3/9
    羊肉吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
  • 步骤 4/9
    铸铁锅下适量油烧热后，下姜片、大葱爆香；
  • 步骤 5/9
    将羊肉倒入锅中，将羊肉炒干水份；
  • 步骤 6/9
    往锅中淋入料酒；
  • 步骤 7/9
    翻炒羊肉至料酒酒气蒸发，调入南乳、生抽、老抽、糖；
  • 步骤 8/9
    将羊肉与调料翻炒均匀后，往锅中加入没过羊肉的开水，并放入陈皮；
  • 步骤 9/9
    盖上锅盖，先中火煮滚后，转小火焖1小时；
小贴士

1.羊肉焯水的时候，不要盖锅盖，利于羊骚味散开；

2.焖羊肉的时间和水量，视羊肉的分量，所用锅具和火力大小适当调整；

3.红萝卜放到锅中焖，我焖了10分钟，喜欢软糯点还可以再焖一会；

4.陈皮内层的白膜要去掉，不然煮久会有苦味；

5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要调盐，看各自口味；

6.羊肉焖好后，不急着吃，可关火后不要急着打开锅盖，用锅的余温继续焖10-20分钟，味道更好。

发布于 2018-08-19
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