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山药烧羊肉
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少年先疯队队长

新疆烧羊肉不和红烧类的菜做法一样滴，这个做法区别很大。红烧肉类的一般北方用白糖熬制上色，南方喜欢用老抽（红烧酱油）上色，特别是上海本帮菜那种“一手酱油瓶，一手糖罐头”的红烧菜，充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。这里绝不用那样的红烧做菜，虽然比不上海本帮菜的精致，但是粗放的装盘，也充分体现了新疆菜份量足、原汁原味的特点。就像山药烧羊肉就用简简单单的几粒花椒粒和小茴香，就能烧出山药的软糯、羊肉的醇厚醇香来！

时间:30分钟-1小时
食材
带骨羊肉 500g
山药 300g
植物油 13茶勺
盐 1茶勺
老抽 1茶勺
姜 3g
花椒粒 2g
小茴香 2g
辣皮子 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：山药、带骨羊肉 辅料：植物油、盐、老抽、姜、花椒粒、小茴香、辣皮子
  • 步骤 2/12
    把羊肉洗净切块
  • 步骤 3/12
    凉水下锅大火烧开，煮2分钟捞起
  • 步骤 4/12
    辣皮子用热水侵泡两分钟切段、姜切片
  • 步骤 5/12
    热锅凉油，油热七成下羊肉翻炒均匀出水分出香味
  • 步骤 6/12
    加花椒粒、小茴香翻炒出香味
  • 步骤 7/12
    加水、辣皮子、姜大火烧开，加锅盖中火烧30分钟左右
  • 步骤 8/12
    把山药去皮切块
  • 步骤 9/12
    把山药加羊肉锅里
  • 步骤 10/12
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 11/12
    再次烧20分钟左右
  • 步骤 12/12
    大火收汁即可
小贴士

羊肉的凉水下锅煮开，这样鲜嫩去掉血沫

山药很好熟透，不可久烧

发布于 2019-11-19
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