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风味烧羊肉
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发财dissipate

一道启东风味烧羊肉，非常诱人。启东山羊肉远近闻名，就如蝶儿老师介绍的那样；启东有中国最好吃的4大名羊启东山羊，当地人冬季几乎家家户户吃羊肉，羊肉的做法也很有独到之处，很多上海人每年冬天都要来启东买羊肉呢。启东人是用带皮、带骨的全羊来烹制，味道香浓极了。做为启东人的俺，怎么可以不学习做做？

时间:30分钟-1小时
食材
山羊肉 2000g
大白菜 500g
青蒜 30g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
老抽 适量
甜面酱 适量
八角 适量
桂皮 适量
辣椒 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
红枣 3颗
黄酒 300g
红糖 适量
葱 适量
香叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好一条连皮带骨的羊腿。
  • 步骤 2/20
    准备好大白菜待用.
  • 步骤 3/20
    羊腿让卖家斩成大块，漂净，
  • 步骤 4/20
    锅里加水，放适量黄酒，姜，放入羊肉煮开3分钟，
  • 步骤 5/20
    捞出羊腿肉洗净沥干水分，
  • 步骤 6/20
    锅里油热，放入羊肉，
  • 步骤 7/20
    加红糖，老抽煸炒上色，关火。
  • 步骤 8/20
    取高压锅，放入羊肉，
  • 步骤 9/20
    加姜片，葱结，红枣，八角，香叶，桂皮等调料，
  • 步骤 10/20
    放入300克黄酒，
  • 步骤 11/20
    放入二大块冰糖，
  • 步骤 12/20
    放入3小勺甜面酱，
  • 步骤 13/20
    放入适量辣椒，加1碗清水，
  • 步骤 14/20
    大火煮开，上汽后转小火煮15-20分钟，关火后焖10分钟。
  • 步骤 15/20
    打开锅盖，加些盐煮开，关火。
  • 步骤 16/20
    大白菜洗净切大片，放入炒锅炒至发蔫，盛出。
  • 步骤 17/20
    把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。
  • 步骤 18/20
    放入大白菜，
  • 步骤 19/20
    煸炒匀，煮2-3分钟。
  • 步骤 20/20
    最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。
小贴士

1. 锅内放入黄酒、生姜、焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。也可以放些白萝卜块焯羊肉，一样可以去腥味。

2. 烧好的羊肉放入火锅再放白菜、蒜苗，特别适合冬季室内没有暖气的家庭。

3.喜欢辣的，可以多放些辣椒。

发布于 2019-09-26
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