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启东风味烧羊肉
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花颜与夏卫蒋

启东风味烧羊肉,原汁原味,酥而不烂,美味不可挡,好吃到舔手指

时间:10-30分钟
食材
羊腿 1500克
大白菜 500克
青萝卜 半根
生姜 70克
干红辣椒 3个
胡椒粉 少许
盐 一小勺
蒜苗 一根
绍兴黄酒 300克
古方红糖 50克
焦枣片 6片
味鲜酱油 110克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    羊腿1只（约1500克） 大白菜500克 蒜苗1根 萝卜半根 绍兴黄酒300克 味鲜酱油110克
  • 步骤 2/26
    羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开，砸不动块比较大。萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松
  • 步骤 3/26
    锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒
  • 步骤 4/26
    把羊腿肉和骨头放入锅内
  • 步骤 5/26
    水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固
  • 步骤 6/26
    捞出羊腿肉洗净沥干水分
  • 步骤 7/26
    另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜
  • 步骤 8/26
    依次放入古方红糖
  • 步骤 9/26
    味鲜酱油
  • 步骤 10/26
    绍兴老黄酒
  • 步骤 11/26
    干红辣椒
  • 步骤 12/26
    焦枣片
  • 步骤 13/26
    少许的食盐
  • 步骤 14/26
    最后加入2碗清水
  • 步骤 15/26
    放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟。
  • 步骤 16/26
    15分钟后羊肉已经离骨
  • 步骤 17/26
    蒜苗切小段
  • 步骤 18/26
    大白菜洗净控水，帮叶分离
  • 步骤 19/26
    大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段
  • 步骤 20/26
    把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟
  • 步骤 21/26
    若味道淡再加入少许的盐
  • 步骤 22/26
    先放入大白菜帮部分
  • 步骤 23/26
    稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟
  • 步骤 24/26
    最后放入蒜苗
  • 步骤 25/26
    撒入胡椒粉拌匀即可
  • 步骤 26/26
    成品
小贴士

小英子心语：

1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。

2. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香

3. 给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。

4. 红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。

5. 焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。

发布于 2020-09-18
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