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腊鱼烧羊肉
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胆怯respectable

江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时，都会烹制腊鱼烧肉，这样一来，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下，腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字，更美味可口。

时间:1-2小时
食材
羊肉 500g
腊鱼 60g
白萝卜 1000g
大葱 少许
生姜片 少许
橙皮 一个
八角 少许
桂皮 少许
香叶 少许
大蒜叶 300g
枸杞 少许
冰糖 少许
盐 少许
老抽 少许
生抽 少许
啤酒 一瓶750毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    羊肉洗净，切块，焯水
  • 步骤 2/11
    洗净后的羊肉冷水浸泡半小时，期间不断换水
  • 步骤 3/11
    萝卜去皮，切块加入羊肉中
  • 步骤 4/11
    剥一个橙子皮一起放入，加冷水浸没，煮15-20分钟，萝卜，橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面，羊肉捞出待用。（因为是本地山羊，所以个人觉得有膻味，但如果喜欢膻味，或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步）
  • 步骤 5/11
    锅放油加热，放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。
  • 步骤 6/11
    加羊肉，继续翻炒
  • 步骤 7/11
    整个锅子热了以后，加冰糖继续小火翻炒
  • 步骤 8/11
    冰糖全部融化后，加老抽、生抽、盐，上色。
  • 步骤 9/11
    加啤酒一瓶，淹没整个羊肉，继续小火炖
  • 步骤 10/11
    腊鱼洗净、蒸熟，切块。
  • 步骤 11/11
    羊肉煮40_50分钟后，加入咸鱼继续煮10分钟左右，放入切好的大蒜，收干汁水，撒上枸杞，即可装盘。
小贴士

腊鱼如果腌制时比较咸，务必先长时间冷水浸泡，去掉大量咸味再烹制。

发布于 2018-06-08
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