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家常南乳扣肉
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曼云染墨丶若流云

肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话,会更好吃

时间:1-2小时
食材
五花肉 500
适量
适量
适量
老抽 1勺
蚝油 1勺
生抽 2勺
1勺
2勺
料酒 2勺
十三香 3
植物油 适量
水淀粉 少许
腐乳 2块
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五花肉洗净,入冷水
  • 步骤 2/17
    加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出
  • 步骤 3/17
    表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,我是几面都刷了。
  • 步骤 4/17
    用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的时候好切,蒸出来也香
  • 步骤 5/17
    放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了
  • 步骤 6/17
    用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度,吃起来也过瘾呀
  • 步骤 7/17
    猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片
  • 步骤 8/17
    将辅料中所有材料,加少许水调匀
  • 步骤 9/17
    再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
  • 步骤 10/17
    将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上
  • 步骤 11/17
    上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜
  • 步骤 12/17
    将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿,方便酱汁倒进去
  • 步骤 13/17
    将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可
  • 步骤 14/17
    如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的
  • 步骤 15/17
    这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸
  • 步骤 16/17
    各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
  • 步骤 17/17
    最后的浇汁勾芡我做的薄芡,更清爽一些
小贴士

个人感觉,这就是红烧肉减肥后的效果,口味也有点儿类似,不过因为加了蚝油和腐乳,这个更鲜,而红烧肉更甜一些。。哈哈

发布于 2018-08-23
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