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家常南乳扣肉
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曼云染墨丶若流云

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话，会更好吃

时间:1-2小时
食材
五花肉 500
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
老抽 1勺
蚝油 1勺
生抽 2勺
盐 1勺
糖 2勺
料酒 2勺
十三香 3
植物油 适量
水淀粉 少许
腐乳 2块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五花肉洗净，入冷水
  • 步骤 2/17
    加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
  • 步骤 3/17
    表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
  • 步骤 4/17
    用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
  • 步骤 5/17
    放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
  • 步骤 6/17
    用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
  • 步骤 7/17
    猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
  • 步骤 8/17
    将辅料中所有材料，加少许水调匀
  • 步骤 9/17
    再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
  • 步骤 10/17
    将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
  • 步骤 11/17
    上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
  • 步骤 12/17
    将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
  • 步骤 13/17
    将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
  • 步骤 14/17
    如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
  • 步骤 15/17
    这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
  • 步骤 16/17
    各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
  • 步骤 17/17
    最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些
小贴士

个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈

发布于 2018-08-23
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