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张姐-梅干菜（笋干菜）扣肉
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相信提起绍兴梅干菜，大家可能都知道有个梅干菜扣肉的菜肴，但其实萧山人做的笋干菜也是别有一番风味，夏季时萧山人喜欢用笋干菜和河虾一起烧汤喝，也喜欢拿它泡水喝，每年的初夏时节，朋友都会送来些笋干菜，还会特意嘱咐我在夏季出汗多时泡水喝以补充盐分，所以高温时段我每天都会泡笋干菜水喝。

另外在我们杭州，用笋干菜扣肉也是很多的，它的鲜香味加上五花肉的油脂及鲜香也是极配的。

笋干菜是用春天的鲜笋切片后用少量的水略煮个8-10分钟之后和腌好的芥菜一起哂干的，在我眼里梅干菜和笋干菜应该属于干菜中的姐妹花吧！

食材
五花肉 700克（可调整）
笋干菜或梅干菜 适量
白糖 适量
生抽加老抽 适量
生姜 2片
干辣椒 2只（不喜辣的可不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材：五花肉我把笋干从笋干菜里挑出来了（笋干1/3，菜是2/3。
  • 步骤 2/10
    笋干泡水几小时（我泡了约6小时）后沥干水分！(咸菜干（梅干菜）洗净备用，这个我忘拍照了)！五花肉切块后焯水备用！准备好冰糖、干辣椒、白糖！
  • 步骤 3/10
    热锅凉油小火放入冰糖炒出糖色，放入干辣椒和五花肉改中火煸炒出油放入黄酒，酱油让肉更好的上色！
  • 步骤 4/10
    把五花肉装盘备用！
  • 步骤 5/10
    笋干菜放入锅中用肉汤汁拌匀！
  • 步骤 6/10
    准备个大碗，最下面一层笋干菜，然后铺上肉！
  • 步骤 7/10
    第二层笋干菜，第二层肉！
  • 步骤 8/10
    最上面盖上笋干菜，把白糖均匀的撒上去！
  • 步骤 9/10
    蒸锅之前己放入足量的水煮开，放入大碗盖锅盖，开中火隔水蒸1个多小时！
  • 步骤 10/10
    蒸了85分钟，打开锅盖很香哦，忍不住咬了一口肉，哇，那香味浓郁的味蕾享受简直太棒了，再来一口笋干菜，嗯嗯，鲜香入味，好喜欢这味儿
小贴士

1，梅干菜扣肉的做法基本相同。

2，如果是电压力锅蒸，定时30分钟就ok了！

发布于 2019-01-18
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