梅菜芯扣肉 - 梅菜芯扣肉的做法,梅菜芯扣肉怎么做好吃,梅菜芯扣肉的家常做法 - 京细菜谱

梅菜芯扣肉

7.6万热度 125 收藏

扈曼绿应

关注

梅菜扣肉怎么做才好吃,肉肉解馋,梅菜也超级下饭

时间:1-2小时

食材

带皮猪肉一大块（肥肉多点）

梅菜芯适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。
步骤 2/19

猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。
步骤 3/19

梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。
步骤 4/19

梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。
步骤 5/19

葱姜切片。
步骤 6/19

炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。
步骤 7/19

放入梅菜丁翻炒。
步骤 8/19

加适量蚝油。
步骤 9/19

加适量酱油。
步骤 10/19

加入适量料酒，翻炒均匀。
步骤 11/19

出锅待用。
步骤 12/19

煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。
步骤 13/19

将猪肉煎至四面金黄。
步骤 14/19

煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
步骤 15/19

均匀的码在大碗里。
步骤 16/19

上面放炒好的梅菜丁压实。
步骤 17/19

放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。
步骤 18/19

将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。
步骤 19/19

如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。

小贴士

1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。

2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。

3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。

发布于 2020-09-18