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农家菜干扣肉
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弹指情弦扣

我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干,客家人晒的菜干还是非常不错,色泽与香气十足,绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉,那味道真真没法说,每次做这道菜,家里的每个人米饭都要多吃两碗!

时间:30分钟-1小时
食材
农家菜干 200g
三层肉 250g
1块
2棵
适量
生抽 3匙
老抽 2匙
冰糖 1小块
十三香 少许
味极鲜 适量
花生油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    菜干用温开水泡三个多小时,捞出控干水分备用;
  • 步骤 2/21
    三层肉洗净备用;
  • 步骤 3/21
    将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片,并用味极鲜和料酒腌制半个小时;
  • 步骤 4/21
    姜洗净去皮,一半切片,一半切成姜末备用。将葱白洗净,切成葱末备用。
  • 步骤 5/21
    热锅,下少许花生油。(花生油不需要太多,因为三层肉本身会出油)
  • 步骤 6/21
    爆香姜片。
  • 步骤 7/21
    倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
  • 步骤 8/21
    出锅,装入碗中备用。
  • 步骤 9/21
    重新起锅,热锅,下少许花生油。
  • 步骤 10/21
    爆香姜末与葱末。
  • 步骤 11/21
    倒入菜干,翻炒片刻,加入一小块冰糖。
  • 步骤 12/21
    倒入生抽翻炒。
  • 步骤 13/21
    倒入老抽翻炒。
  • 步骤 14/21
    加入适量的盐。再加入少许十三香,一起翻炒两分钟,关火。
  • 步骤 15/21
    电压力锅最底层铺一层肉。
  • 步骤 16/21
    接着盖一层菜干。如此反复。
  • 步骤 17/21
    最顶层,把剩下所有肉都铺在菜干上。
  • 步骤 18/21
    加少许水,防止干锅。注意不要太多水,否则会影响菜品品质。
  • 步骤 19/21
    盖上盖子,高压焖35分钟。
  • 步骤 20/21
    压力排空后,打开锅盖,稍微搅拌一下。
  • 步骤 21/21
    出锅,装盘。
小贴士

三层肉一定要先腌制一下,再用姜片炒两三分钟,一是去味二是增香。

发布于 2020-09-18
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