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笋干扣肉
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丧气capability

扣肉,家乡的这个扣肉,常常惦记着的不仅仅是我,还有我的女儿,去年回家能吃上两块哦,比这个小一点点呢,还可以多一块。这一次回去,女儿让我带一块回来,我准备的冰袋没有带回去,还好爸爸处理得很好,到了江苏也没有成问题哈。

扣肉是用五花肉,煮至八成熟,用油炸后,再泡,再煮,然后切片,加入调料,揉捏过后,码在碗里,蒸约40分钟至1小时,再倒扣在另一碗里。不过,炸过之后,都已经称它为扣肉了。

家乡还有一道有名的荔葡扣肉,是用有名的荔葡芋头一起做的。我们村里的扣肉加入泡过的荞头、柠檬、五香粉、酱油等调料,倒在码好的扣肉上,蒸至熟透,香而脆口,肥而不腻的扣肉是酒宴家宴上的主菜,去喝喜酒就是说:吃扣肉去。

我还带了嫂子送的笋干回来,自家的笋干很嫩,笋干一直是我的最爱,营养丰富,女性珍品呀。泡泡,焯水后,蒸出来也嫩嫩的,脆口。除此之外,爸爸让我带了一名扣肉料回来,要是有泡过的柠檬就更好了。

食材
五花肉 600g
笋干 50g
扣肉料 适量
生抽 适量
蚝油 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材。
  • 步骤 2/13
    这是用五花肉煮至八成熟,再沥去水份,用油炸至肉皮金黄色。
  • 步骤 3/13
    再用温水泡一泡。约20分钟。
  • 步骤 4/13
    把笋干泡开。然后焯水再切碎。
  • 步骤 5/13
    准备好的扣肉料,葱,也可以用些五香粉。
  • 步骤 6/13
    再把扣肉入锅煮约15分钟。
  • 步骤 7/13
    再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。
  • 步骤 8/13
    再把笋和扣肉一起,加入调料拌匀。
  • 步骤 9/13
    肉皮朝下,码好。
  • 步骤 10/13
    放上笋干。
  • 步骤 11/13
    上锅蒸约40分钟。
  • 步骤 12/13
    蒸好之后,再拿一个碗或碟,倒扣过来即可。
  • 步骤 13/13
    成品。
小贴士

1、炸肉时在肉皮上扎些小眼,擦些白醋炸的更好看。

2、炸的时候,肉入锅前要沥干水,防止飞油。把皮炸至金黄即可。

3、把炸至的肉皮泡过,煮过,皮l松脆,程虎纹状,好看又好吃。

4、笋干也可换为梅菜干、芋头、土豆也可。

发布于 2022-12-27
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