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笋干烧肉
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月球上usage

笋干烧肉是上海传统的年菜之一，老耿说可能现在的家庭做这个的少了，但他小时候过年肯定有这个菜，而且烧的时候量还比较多，满满的一大锅，由于不是一顿就能吃完的菜，每次吃之前都要加热，到最后肉就完全化在锅里，笋干也是完全吸收肉的油脂，那也是笋干最好吃的时候。

时间:1-2小时
食材
带骨五花肉 500克
笋干 1只
生姜 1块
葱 适量
花椒 3颗
老抽 2大勺
生抽 2大勺
白糖 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备的原料。
  • 步骤 2/11
    笋干加清水泡软大约需要两三天。
  • 步骤 3/11
    切细丝再泡两天左右。
  • 步骤 4/11
    泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。
  • 步骤 5/11
    五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。
  • 步骤 6/11
    热锅凉油，加姜片，葱煸香。
  • 步骤 7/11
    加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。
  • 步骤 8/11
    加入处理好的笋干。
  • 步骤 9/11
    再加入老抽炒匀。
  • 步骤 10/11
    加入热水烧开，小火炖2小时左右。
  • 步骤 11/11
    加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。
小贴士

1.烧这个菜油适量多点笋干会更好吃点。

2.笋干的前期处理一定要到位，要完全泡发开，再提前炖煮到可以吃得动，否则笋干太硬，不好吃！

3笋干泡发的时候要勤换水。

发布于 2019-08-16
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