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这小小的笋干，居然能把其它菜衬托的妥妥的——笋干烧肉
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晏柴后来你不在

用笋干做的美食很多，但无论与何种食材搭配都觉得特别鲜香可口。尤其数笋干烧肉最受欢迎了，笋干吸收了肉汁后变得更香更有风味，肉也不再那么油腻，这样的完美搭配，谁能不爱呢？

我这次用到的笋干是“美食家手册”的陈老师在皖南绩溪一带找到的，也是“舌尖上的中国—徽州味道”中提到的一种笋干——燕笋干。这种笋入口鲜香肥嫩，基本在其他地方从没见过，很难想象笋干会肥嫩到如此地步。

周六也给大家推荐了这款笋干，它可以烧汤、红烧、烧煲、配红烧肉、配咸肉、干炒等各种做法，但无论什么做法，这小小的笋干都能把其他配莱衬的妥妥帖帖！收到的朋友们，赶紧来跟学这道食谱吧。

食材
五花肉 300克
笋干 100克
食用油 适量
冰糖 5颗
老抽 5克
葱 1根
姜 2片
八角 1个
桂皮 半个
香叶 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    笋干提前泡发一夜，期间换水3-4次，洗净后切段备用。（夏天天热可以放冰箱泡发）
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净后沥干水分，切2cm左右方块备用。
  • 步骤 3/9
    锅中适量食用油烧至7成热，下入五花肉翻炒至金黄后盛出待用。
  • 步骤 4/9
    锅中再倒入食用油，放入冰糖，开小火炒糖色，炒到颜色变深，并有很多气泡产生就是炒好了。（冰糖建议用小颗粒，稍碾碎后更好，一定要用小火炒，避免炒焦糊，如果闻到有糊味就不能用了，倒掉重新再炒吧。）
  • 步骤 5/9
    立即倒入煸炒好的五花肉，翻炒片刻，使肉均匀地裹上糖色，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再翻炒片刻。
  • 步骤 6/9
    倒入小半锅清水。
  • 步骤 7/9
    下入笋干煮至沸腾，然后调入老抽。
  • 步骤 8/9
    转中小火煮30分钟左右，至五花肉和笋干都软烂，最后调入盐，大火收汁。
  • 步骤 9/9
    装盘，撒上葱花装饰即可，鲜香味美~
小贴士

笋干一定要提前泡发，才能使用。竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

发布于 2019-02-06
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