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梅菜笋干扣肉
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KyouanSama

南方朋友送了一些南方特产有一包梅菜笋干，为了一包梅菜笋干做了一次梅菜扣肉，按东北饭店里吃到的口味做的，这菜太费时间了，着急吃饭的不要尝试。

食材
梅干菜 100克
五花肉 800克（根据自家菜量和蒸碗大小定）
老抽 15克
生抽 5克
姜 5片
白糖 10克
酱油 5克
南乳汁 适量（玫瑰腐乳汤就行）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪五花肉方形加姜，水沸煮10分钟后翻面再煮5分钟
  • 步骤 2/17
    梅菜水泡发2H，我这是梅菜笋干需要多泡2H
  • 步骤 3/17
    煮过的五花肉涂抹老抽，全部涂抹
  • 步骤 4/17
    时间不紧张就每面浸泡1分钟
  • 步骤 5/17
    涂抹均匀后架空晾干，时间大概17M（地方有差异）
  • 步骤 6/17
    国内加入超过猪皮的油即可，煎炸2分钟，猪皮起泡就ok，记得盖锅盖，盖锅盖，盖锅盖，三遍你懂
  • 步骤 7/17
    大概猪皮这个样子（真的没糊，手机原图，老抽色深）
  • 步骤 8/17
    调料都混合到一个碗里搅匀
  • 步骤 9/17
    五花肉切自己喜欢的厚度
  • 步骤 10/17
    依次沾混合调料汁按次序皮朝下摆放到大碗内
  • 步骤 11/17
    锅内加姜片炒梅菜笋干
  • 步骤 12/17
    煸炒到无水分加入沾完肉以后剩下的调料汁，稍煮汁浓
  • 步骤 13/17
    梅菜覆盖到碗里的肉上，压紧压实
  • 步骤 14/17
    上锅蒸制，由于蒸煮时间过长为了防止蒸馏水过多可覆盖薄膜防止进水过多
  • 步骤 15/17
    蒸锅可做密封也可不做，根据猪肉的品质蒸制1H-2H
  • 步骤 16/17
    蒸好后倒出原汤，根据自身口味来制作，觉得味道可以就直接吃就行了，觉得淡的话原汤熬制浓稠浇到倒扣的肉上
  • 步骤 17/17
    成品没有美图，成品发红不会发黑，制作了3个小时，太耗费时间了，爱吃的一次可以多做一些，冷冻保存，吃的时候敷热蒸就可以了
小贴士

1、五花肉买层次均匀一些的.

2、蒸制的时间越长会越好.（高压锅烹制的话肉合适菜就有点烂了）

3、老抽每个牌子颜色不同，我用的就颜色太深

4、如有制作问题会补充修改配方

发布于 2018-12-22
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