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梅菜笋干扣肉
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KyouanSama

南方朋友送了一些南方特产有一包梅菜笋干,为了一包梅菜笋干做了一次梅菜扣肉,按东北饭店里吃到的口味做的,这菜太费时间了,着急吃饭的不要尝试。

食材
梅干菜 100克
五花肉 800克(根据自家菜量和蒸碗大小定)
老抽 15克
生抽 5克
5片
白糖 10克
酱油 5克
南乳汁 适量(玫瑰腐乳汤就行)
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪五花肉方形加姜,水沸煮10分钟后翻面再煮5分钟
  • 步骤 2/17
    梅菜水泡发2H,我这是梅菜笋干需要多泡2H
  • 步骤 3/17
    煮过的五花肉涂抹老抽,全部涂抹
  • 步骤 4/17
    时间不紧张就每面浸泡1分钟
  • 步骤 5/17
    涂抹均匀后架空晾干,时间大概17M(地方有差异)
  • 步骤 6/17
    国内加入超过猪皮的油即可,煎炸2分钟,猪皮起泡就ok,记得盖锅盖,盖锅盖,盖锅盖,三遍你懂
  • 步骤 7/17
    大概猪皮这个样子(真的没糊,手机原图,老抽色深)
  • 步骤 8/17
    调料都混合到一个碗里搅匀
  • 步骤 9/17
    五花肉切自己喜欢的厚度
  • 步骤 10/17
    依次沾混合调料汁按次序皮朝下摆放到大碗内
  • 步骤 11/17
    锅内加姜片炒梅菜笋干
  • 步骤 12/17
    煸炒到无水分加入沾完肉以后剩下的调料汁,稍煮汁浓
  • 步骤 13/17
    梅菜覆盖到碗里的肉上,压紧压实
  • 步骤 14/17
    上锅蒸制,由于蒸煮时间过长为了防止蒸馏水过多可覆盖薄膜防止进水过多
  • 步骤 15/17
    蒸锅可做密封也可不做,根据猪肉的品质蒸制1H-2H
  • 步骤 16/17
    蒸好后倒出原汤,根据自身口味来制作,觉得味道可以就直接吃就行了,觉得淡的话原汤熬制浓稠浇到倒扣的肉上
  • 步骤 17/17
    成品没有美图,成品发红不会发黑,制作了3个小时,太耗费时间了,爱吃的一次可以多做一些,冷冻保存,吃的时候敷热蒸就可以了
小贴士

1、五花肉买层次均匀一些的.

2、蒸制的时间越长会越好.(高压锅烹制的话肉合适菜就有点烂了)

3、老抽每个牌子颜色不同,我用的就颜色太深

4、如有制作问题会补充修改配方

发布于 2018-12-22
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