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笋干扣肉
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栾杀戮天下

这道笋干扣肉就是梅菜扣肉的姐妹版；

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材
五花肉 250g
笋干 60g
包菜干 60g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
鱼露 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将五花肉下锅煮熟，以筷子能戳穿五花肉为准；
  • 步骤 2/15
    将煮好的五花肉用叉子戳出小洞；
  • 步骤 3/15
    趁五花肉热时用老抽涂抹上色 腌制30分钟以上；
  • 步骤 4/15
    置锅火上，倒入适量的油， 将五花肉皮向下放入锅里， 盖上盖子，
  • 步骤 5/15
    炸制上色放捞出；
  • 步骤 6/15
    将炸好的五花肉切成件，每件大约1厘米厚， 皮朝下,在容器里排好。
  • 步骤 7/15
    包菜干提前30分钟浸泡，然后冲洗干净， 揉干水分备用；
  • 步骤 8/15
    笋干提前半天浸泡，冲洗干净；
  • 步骤 9/15
    沥干水分切成丝备用；
  • 步骤 10/15
    用生抽，蚝油，鱼露加入搅拌均匀成料汁；
  • 步骤 11/15
    置锅火上，加入少量的油， 倒入包菜干，笋干煸炒；
  • 步骤 12/15
    略炒后盛出，平铺在五花肉上面；
  • 步骤 13/15
    淋上调好的料汁；
  • 步骤 14/15
    放入电饭锅，按照煮饭键即可；
  • 步骤 15/15
    蒸好后用盘子扣在容器上，反扣锅里即可食用；
小贴士

1 五花肉用叉子在肉皮上扎出许多孔，越密越好，这样时为了让炸出来的肉皮更加够酥够蓬松，

并可将油脂去除，吃起来不会油腻；

2 我用电饭锅版的蒸出来的不够软糯，软烂醇香，建议用蒸锅蒸大火转小火蒸60分钟；

3 包菜干本身是咸的，要浸泡掉多余的盐分；

4 反扣时一定要速度快。

发布于 2022-07-02
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