笋干扣肉 - 笋干扣肉的做法,笋干扣肉怎么做好吃,笋干扣肉的家常做法 - 京细菜谱

笋干扣肉

5.1万热度 200 收藏

美少女阿蚕guo

关注

扣肉可说是本人最最拿手的菜了，为此还有些小骄傲呢嘿，应该说这是在我末成家还没亲自自己动手做过饭时就会做的一道菜，受大姑的影响，因为姑姑单身一人，打小起每年春节都会去陪姑姑过年，所以，虽然姑姑只身一人，可从来过年过节她家都是人最多最热闹的，所以，姑姑逢年过节都会炸一大盆的扣肉，多到正月来人客随时都有这味菜，蒸也好，焖也好，都持棒！就这样，姑姑这做扣肉的手艺传给了咱家每一个人，所以我说，这是在我没动过锅铲的情况下就会做的菜，家里亲戚来吃饭，道明要吃俺做的扣肉呢，还说这是俺的招牌菜，弄得我有些怪不好意思滴，不过心里美滋滋的哈哈，咱们来看看扣肉全过程图吧。

食材

五花肉 1000g

笋干 200g

姜 1小块

葱 3g

蒜 4粒

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
步骤 2/21

用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
步骤 3/21

坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
步骤 4/21

锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
步骤 5/21

用老抽将肉上色
步骤 6/21

用油勾抓肉入锅。
步骤 7/21

炸至肉皮表面起粒粒。
步骤 8/21

出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。
步骤 9/21

笋干先用温水泡发后清洗干净。
步骤 10/21

锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
步骤 11/21

将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
步骤 12/21

放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
步骤 13/21

将炸好的肉切成薄片。
步骤 14/21

将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
步骤 15/21

将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
步骤 16/21

将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
步骤 17/21

拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
步骤 18/21

热锅烧油沷在小碗里拌匀。
步骤 19/21

然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
步骤 20/21

用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
步骤 21/21

开吃喽.....

小贴士

做扣肉的四个步骤：

第一步: 处理五花肉。

第二步: 干笋的处理。

第三步: 蒸。

注意：炸肉时要特别注意安全。

第四步: 味汁的调配。

发布于 2022-07-05