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笋干扣肉
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美少女阿蚕guo

扣肉可说是本人最最拿手的菜了,为此还有些小骄傲呢嘿,应该说这是在我末成家还没亲自自己动手做过饭时就会做的一道菜,受大姑的影响,因为姑姑单身一人,打小起每年春节都会去陪姑姑过年,所以,虽然姑姑只身一人,可从来过年过节她家都是人最多最热闹的,所以,姑姑逢年过节都会炸一大盆的扣肉,多到正月来人客随时都有这味菜,蒸也好,焖也好,都持棒!就这样,姑姑这做扣肉的手艺传给了咱家每一个人,所以我说,这是在我没动过锅铲的情况下就会做的菜,家里亲戚来吃饭,道明要吃俺做的扣肉呢,还说这是俺的招牌菜,弄得我有些怪不好意思滴,不过心里美滋滋的哈哈,咱们来看看扣肉全过程图吧。

食材
五花肉 1000g
笋干 200g
1小块
3g
4粒
香油 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡粉 适量
香辣王 适量
辣椒粉 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
  • 步骤 2/21
    用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
  • 步骤 3/21
    坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
  • 步骤 4/21
    锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
  • 步骤 5/21
    用老抽将肉上色
  • 步骤 6/21
    用油勾抓肉入锅 。
  • 步骤 7/21
    炸至肉皮表面起粒粒。
  • 步骤 8/21
    出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。
  • 步骤 9/21
    笋干先用温水泡发后清洗干净。
  • 步骤 10/21
    锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
  • 步骤 11/21
    将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
  • 步骤 12/21
    放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
  • 步骤 13/21
    将炸好的肉切成薄片。
  • 步骤 14/21
    将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
  • 步骤 15/21
    将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
  • 步骤 16/21
    将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
  • 步骤 17/21
    拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
  • 步骤 18/21
    热锅烧油沷在小碗里拌匀。
  • 步骤 19/21
    然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
  • 步骤 20/21
    用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
  • 步骤 21/21
    开吃喽.....
小贴士

做扣肉的四个步骤:

第一步: 处理五花肉。

第二步: 干笋的处理。

第三步: 蒸。

注意:炸肉时要特别注意安全。

第四步: 味汁的调配 。

发布于 2022-07-05
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