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干笋扣肉
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冷血哥雁雪

干笋扣肉可以说是梅菜扣肉的姐妹篇，而这道干笋扣肉，用的是烟笋，使得扣肉不但肥而不腻，食之软烂醇香，浓香四溢，并且有烟笋烟熏过的烟熏香。干笋扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那烟笋的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。干笋会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着干笋的烟熏香，干笋和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

时间:30分钟-1小时
食材
烟笋 200g
五花肉 800g
油 适量
盐 适量
糖 15g
生抽 15g
葱 10g
蒜 10g
八角 1个
豆蔻 1个
香叶 1片
小茴香 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料
  • 步骤 2/12
    材料
  • 步骤 3/12
    烟笋泡开。
  • 步骤 4/12
    将泡好的烟笋放入锅中，加5克糖，煮10分钟。
  • 步骤 5/12
    把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至八成熟。
  • 步骤 6/12
    捞出擦去水分，趁热抹上一层酱油。
  • 步骤 7/12
    炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
  • 步骤 8/12
    把炸好的五花肉切成大长片。
  • 步骤 9/12
    取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
  • 步骤 10/12
    锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。
  • 步骤 11/12
    肉上放上炒过的笋丝。
  • 步骤 12/12
    入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
小贴士

厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。

发布于 2020-01-08
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