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干笋烧肉
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孤独jelly

鲜竹笋烧肉，是一道特色菜。其实干竹笋烧肉，比鲜竹笋烧肉要耐吃的多。尤其是在皖南山区，还是一道待客的农家菜。

笋，含有丰富的蛋白质、氨基酸。养生学家认为，竹林生之地的人们都长寿，且极少患高血压，这都跟常吃笋有一定的关系。

笋耗油，所以将笋跟肉烧，正好吃去了肉的油腻，提起了菜的香味儿。最后上桌前在加点青红椒丝，增添了色彩又增加了口感，下酒菜，首选。

时间:1-2小时
食材
前腿猪肉 350g
干竹笋 200g
清水 800ml
油 适量
盐 适量
糖 1小勺
酱油 适量
麻辣鲜 适量
豆瓣红油 适量
黄酒 10ml
味精 少许
蒜 2瓣
姜 2片
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将干竹笋泡软，清洗干净，用温水续泡，待用
  • 步骤 2/10
    各类调料备好，带用
  • 步骤 3/10
    干锅小火将锅预热，倒油
  • 步骤 4/10
    将肉切成小方块
  • 步骤 5/10
    将肥肉贴油锅，小火将肥肉里的油逼出来
  • 步骤 6/10
    看着油差不多了，倒入黄酒，转中火翻炒，炒出酒香；小火，加糖、盐、酱油、蒜、姜翻炒，肉上色
  • 步骤 7/10
    加清水，加麻辣鲜、豆瓣红油，盖盖，转大火，烧沸，转中小焖
  • 步骤 8/10
    泡发好的竹笋，切段
  • 步骤 9/10
    倒入锅内，继续焖，大约一个小时左右，揭盖，撒入葱花，翻炒一下。关火，撒味精。
  • 步骤 10/10
    装盘，上桌前撒上青红椒丝，不仅提色又增加了口感
小贴士

1、干竹笋一定要泡透，否则吃不动。

2、一定要油、水多

发布于 2023-01-11
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