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笋干红烧肉
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妊孛晨重诨_

一直觉得红烧肉注定是一道功夫菜，厚厚的砂锅、摇曳的火苗，用心守候着小火慢笃的温情才能练就一煲酥香软糯、百吃不腻的上等红烧肉。笋干红烧肉，除了有鲜笋的清香脆嫩，更添一种软韧弹牙的悠长回味。笋干红烧肉无需桂皮大料，几片香菇吊味，其它从简，煨至皮肉分离时，鲜香味自来。

时间:1-2小时
食材
五花肉 800g
笋干 100g
香菇 5朵
小葱 3根
生姜 1块
大蒜 1头
冰糖 20g
香叶 4片
青椒 1个
黄酒 20ml
红烧酱油 50ml
盐 少许
红辣椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    笋干提前浸泡24小时以上，中间换水并清洗干净。
  • 步骤 2/11
    泡好的笋干凉水入锅煮开后转小火煮约15分钟，关火焖至自然放凉，继续用清水浸泡，感觉用筷子能轻松插透即可。随吃随取，吃不完的继续泡在水中，天热勤换水。吃的时候切去老根。
  • 步骤 3/11
    五花肉洗净吸干水分，切大块入锅中小火慢煎。
  • 步骤 4/11
    煎至两面微黄出油后，下冰糖炒溶呈浅咖色，再将肉块翻炒至上色均匀。
  • 步骤 5/11
    下葱姜蒜和几片香叶炒出香味。
  • 步骤 6/11
    下泡发好的笋干和香菇翻炒均匀。
  • 步骤 7/11
    烹入黄酒。
  • 步骤 8/11
    烹入红烧酱油翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    加足量热水大火烧开。
  • 步骤 10/11
    移入砂煲，开后转小火焖约2小时至肉酥烂，焖1个半小时的时候可视情况加不加盐。至这一步可以直接上桌了。
  • 步骤 11/11
    喜欢微辣口的或者追求卖相的继续：将肉倒回炒锅中，加入青红椒块，大火翻炒，至汤汁浓稠，食材粘糯时关火。
小贴士

炖红烧肉是道功夫菜，一定要用砂煲小火慢煨。

发布于 2022-07-01
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