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笋干红烧肉
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参差handout
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时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
笋干 200g
红糖 少许
冰糖 少许
老抽 适量
生抽 适量
姜 适量
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杭州的笋干最鲜最好吃… 晒干后香味更浓。提前几个小时先泡笋干。
  • 步骤 2/9
    笋干减小段，泡水，因为表面有很多盐，也难免有杂质，每隔一个小时清洗一次，换水再泡一个小时，重复三次，沥干水备用。
  • 步骤 3/9
    五花肉切小块，平底锅放一点点油，开小火，把肥肉部分的油慢慢煸出来，各个面都翻一遍。
  • 步骤 4/9
    煸好油了之后，肉自然上色如图，后面炖好了也会更香。
  • 步骤 5/9
    多余的油全部倒出，可以留着炒素菜时候放一点，有猪油在里面会很香。后面烧肉的时候不再放油了，这是自己的习惯，不喜欢太油腻。
  • 步骤 6/9
    主要调料如图，生抽老抽没拍进来。取炒锅，放入红糖和比较碎的冰糖，加一点点水，开小火，慢慢熬制繁泡的糖浆，倒入刚才煸好的肉块，翻炒，第二次上色。加入图中余下调料，加入笋干，翻匀。
  • 步骤 7/9
    加一锅铲生抽、一锅铲老抽，翻炒均匀，加水（不要太多），小火慢炖，将近半小时，开大火收汤，拣出其中的调料，盛盘。
  • 步骤 8/9
    颜色很赞！味道也很赞！
  • 步骤 9/9
    颜色很完美
小贴士

1. 关于上色，有两个比较关键的处理，一个是生肉首先煸油，自然上色。再者是用糖熬成糖浆上色。这两种处理也会让最后炖好的肉更香。2. 关于加水：很多人加水时要么加多了，后面难收汤，要么加的少一边炖一边加，这两种方法都是不可取的。加水要估摸好一次好，中间不能再加。所以做这种菜一定不要心急，放什么之前都好好想想分量。

发布于 2018-11-20
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