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超下饭-笋干红烧肉
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万磁王uproar
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时间:1-2小时
食材
五花肉 2条
笋干 100g
大料 4颗
葱 1颗
姜 0.5块
冰糖 20g
蜂蜜 20g
老抽 10g
盐 20g
油 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的五花肉用火将毛烧尽、刮干净，切2半1
  • 步骤 2/9
    将五花肉冷水下锅，放入大料、葱、姜
  • 步骤 3/9
    先开大火煮，水开后，去掉浮沫，去净后开小火煮1个半小时左古；将肉捞出，室温晾凉，冰箱冷藏8小时以上；肉汤留下待用。
  • 步骤 4/9
    将五花肉带皮那面放油煎，切记盖上锅盖，否则会出现烫伤；估计肉皮煎脆，关火，待温度降低再开盖。
  • 步骤 5/9
    肉皮煎脆即可，捞出晾凉。
  • 步骤 6/9
    将五花肉切大块，切时动物要快，肉皮在下面。，
  • 步骤 7/9
    将笋干提前泡发好。
  • 步骤 8/9
    锅内留少许油，放入冰糖，小火
  • 步骤 9/9
    待冰糖起小泡放五花肉炒，炒糖色，放入蜂蜜、老抽，炒。
小贴士

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。

2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。

3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

发布于 2018-08-14
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