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笋干红烧肉
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哀伤的月季罕

《笋干红烧肉》这是年饭的一道大菜之一。猪肉要用五花肉，笋干是亲戚在山里自己晒的。那亲戚已经七十多岁了。前年春笋时节去玩，见他上山下岭如履平地。我辈虽说年少也只能望其项背。他知道那根竹笋要留种，那根可以吃，而且好吃。晒的笋干很好吃。市场上是没有买的，因他每年晒的笋干，都是分送给亲戚的只送不卖。难怪市场上没有卖。唉！可惜的是他的手艺没有人愿意学。那总有一天，将吃不到这样的笋干啦！

言归正传，这道菜备料简单；五花肉、笋干

时间:1-2小时
食材
五花肉 3000g
笋干 500g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
老姜片 适量
老酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉、笋干
  • 步骤 2/12
    笋干水发浸一晚（这个笋干只要浸1～2个小时就行）
  • 步骤 3/12
    再煮20分钟
  • 步骤 4/12
    五花肉水里烧开
  • 步骤 5/12
    放水里冲洗干净
  • 步骤 6/12
    切块备用
  • 步骤 7/12
    素油滑油锅放几块老姜片
  • 步骤 8/12
    倒入肉块、老酒煸一下
  • 步骤 9/12
    倒入煮过的笋干下盐
  • 步骤 10/12
    生抽、老抽翻匀
  • 步骤 11/12
    锅里加鲜汤或者水，大火烧开，小火焖煮30分钟，肉酥而不烂为佳.放糖再烧5分钟就可以了。
  • 步骤 12/12
    出锅装盘
小贴士

鲜甜可口，浓油赤酱，尽显上海本帮菜特色，淡淡的酱香味，笋干和肥瘦相间的五花红烧肉的香味使人垂涎欲滴，肉里渗透了笋干的香鲜味，笋干渗透了猪肉的浓郁油脂香味，那口味好吃的真没有话说啦！

注：有喜欢放大料、花椒等香辛料的，单烧红烧肉可以放。在这道菜里不主张放。放了会盖了笋干和肉特有的原香味。

发布于 2022-08-18
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