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烟笋烧肉
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烟笋烧肉是我的家乡菜之一。烟笋以井冈山烟笋最为有名，八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。烟笋味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。我家先生是北方人，有次来江西我们去了井冈山，在一个小饭馆点了一盘烟笋炒肉，他一个人吃下了一整盘。后来来了北京，我爸妈时常会给我们捎一些烟笋。在他乡也可以吃到家乡味才是最幸福的。

时间:10-30分钟
食材
烟笋 4块
猪后腿肉 250g
油 适量
盐 适量
蒜 3瓣
小米椒 3个
韭菜 1小把
生抽 适量
糖 适量
水 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    所有材料。烟笋需要事先处理，冷水泡软。因为烟笋经过烟熏和晒干，非常硬，所以泡的时间会有些长。一般要两天左右。
  • 步骤 2/21
    泡软的烟笋切丝待用。
  • 步骤 3/21
    蒜拍松切大粒。
  • 步骤 4/21
    小米椒切圈。
  • 步骤 5/21
    韭菜切段。
  • 步骤 6/21
    后腿肉去皮，将肥肉和瘦肉分开。肥肉切丝摆在一边。
  • 步骤 7/21
    剩下的瘦肉也同样切丝。
  • 步骤 8/21
    锅内放少许油，先放如肥肉小火煸炒。
  • 步骤 9/21
    把肥肉的油全部煸炒出来，肥肉成金黄色油渣状。
  • 步骤 10/21
    转大火，放入瘦肉丝，煸炒至发白。
  • 步骤 11/21
    放入蒜粒和辣椒煸炒。
  • 步骤 12/21
    放一勺糖提鲜。
  • 步骤 13/21
    放入烟笋丝翻炒。
  • 步骤 14/21
    倒入两汤匙左右生抽。
  • 步骤 15/21
    倒入一勺老抽上色。翻炒均匀。
  • 步骤 16/21
    倒入半碗水烧开。
  • 步骤 17/21
    小火焖五分钟。
  • 步骤 18/21
    焖好后转大火收汁，放少许盐调味。
  • 步骤 19/21
    放入韭菜翻炒。
  • 步骤 20/21
    稍一塌秧就可以了。
  • 步骤 21/21
    盛盘。
小贴士

1、烟笋喜油，尤其喜动物油。所以可以用肥肉事先炸出一些猪油和植物油配合在一起使用。

2、能吃辣就多放辣椒，我家是为了照顾小朋友。正宗的做法是要很辣。

3、韭菜放入后一翻锅就可以了。俗话说：生葱熟蒜半韭菜，韭菜炒到半生是最香的，成品也比较好看。

4、泡烟笋用冷水比较好，如果有洗米水效果更佳。一定要提前两天泡，泡至彻底软透吃起来才不会硬。

发布于 2022-11-14
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