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笋丝梅干菜扣肉
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扬扬得意需尽欢

梅干菜扣肉，过年是比较应景的一道菜，大多都喜欢。我则是爱吃里面的梅干菜。今年买梅干菜时特意买了加了笋丝的梅干菜，个人觉得这样的梅干菜更好吃。这道菜本来是道南方菜，但形式上和我们北方传统年菜的扣碗中的条子肉做法很像。条子肉今年是没有做，就用这个梅菜扣肉来代替啦。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
笋丝梅干菜 100g
姜 适量
盐 适量
辣椒 适量
糖 适量
老抽 适量
黄酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    加了笋丝的梅干菜。
  • 步骤 2/15
    提前用温水泡开洗净
  • 步骤 3/15
    五花肉选五花三层的硬排五花
  • 步骤 4/15
    加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
  • 步骤 5/15
    捞出控干水分后，肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色
  • 步骤 6/15
    锅中放少量的油，炒香姜末和辣椒
  • 步骤 7/15
    泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒
  • 步骤 8/15
    加老抽和盐
  • 步骤 9/15
    添加少许的水煮上5分钟左右备用
  • 步骤 10/15
    煮好的五花肉切5毫米厚的大片，加盐、糖和老抽、黄酒
  • 步骤 11/15
    抓拌均匀
  • 步骤 12/15
    皮朝下铺到碗底
  • 步骤 13/15
    炒好的梅干菜铺上面
  • 步骤 14/15
    上笼蒸一个半小时
  • 步骤 15/15
    蒸好后倒扣，撒上香葱即可
小贴士

蒸好的梅干菜扣肉，倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。

发布于 2023-05-07
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