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鹌鹑蛋梅干菜扣肉
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穿草裙的少女阿

一款步骤略复杂的硬菜，鹌鹑蛋真的好好吃～附鹌鹑蛋剥壳法

食材
五花肉 一整块
梅干菜 两把
鹌鹑蛋 十来个
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
花椒 适量
干辣椒 一根
冰糖 一小块
盐 适量
葱姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉放冷水里烧开沸五分钟后捞出，(水留着后面煮鹌鹑蛋用)
  • 步骤 2/7
    来个叉子尽情扎吧
  • 步骤 3/7
    淋老抽，每一面都抹上(可以用一次性手套或者就筷子翻面)，抹完后，皮朝上放十分钟
  • 步骤 4/7
    热油小火，皮朝下摆入五花肉，盖盖子煎2-3分钟左右，取出晾凉，切薄片，每个面都抹上老抽。
  • 步骤 5/7
    鹌鹑蛋放入焯肉的水中，煮沸五分钟后，捞出放入装了一半凉水的保鲜盒中，尽情摇晃两三分钟如图，后开盖剥壳。
  • 步骤 6/7
    梅干菜泡开十分钟左右，葱切段，蒜切块，姜切片。煎肉的热油小火入花椒和干辣椒，出香味后入葱姜蒜翻炒一会儿，加梅干菜翻炒，入生抽，料酒，蚝油，冰糖或白糖，少量老抽和盐，略炒一会儿
  • 步骤 7/7
    五花肉(皮朝下)和鹌鹑蛋(图片鹌鹑蛋放晚了)铺底，铺上梅干菜和所有料，冷水入锅，小火蒸2小时，出锅后，倒出所有汁到小碗里，盖上略大的空碗，迅速倒翻，再淋上所有汁。如果嫌倒翻麻烦，也可以不翻，口味没有变化。servez-vous~
发布于 2018-08-26
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