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梅干菜扣肉
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vocabulary豆浆

很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。

食材
连皮五花猪肉 适量
梅干菜 适量
姜，葱，八角，花椒，干辣椒 适量
老抽，白糖，味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉洗净，冷水下锅，水开后滤去浮沫，煮20分钟后捞出沥水
  • 步骤 2/6
    用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里，（肉皮上用牙签扎上小眼，防止肉皮下油锅爆）注意用小火炸
  • 步骤 3/6
    梅干菜我用的是超市那种包装好的，但一定清先干净，洗不干净会有沙（最好泡一晚再洗）
  • 步骤 4/6
    放凉小心切成片，厚度要均匀，皮向下摆在一个碗中，码放均匀
  • 步骤 5/6
    梅干菜放入锅里加入调料烧开，到在肉上面，上蒸锅，用保鲜膜盖上，这样没有蒸汽水进去，味道更浓
  • 步骤 6/6
    蒸40分钟，稍凉取出，倒扣在碗上，这么好的颜色，我都很佩服自己
小贴士

猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，猪皮糊了就不好看了

发布于 2018-09-05
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