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干笋腊肉煲
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踯躅

近日，大山里的朋友送了一些山货---楠竹笋干，还有自己养的猪做的腊肉。春节临近了，就做一个有年味的菜肴吧。当打开锅盖的那一刻，香气浓郁，一口下去，腊肉肥瘦相间、肥而不腻，又略带韧劲，竹笋咸香脆爽。

时间:1-2小时
食材
自制腊肉 一块
竹笋干 适量
干茶树菇 适量
青、红辣椒 少许
洋葱 半个
大蒜、生姜 少许
花椒 少许
盐、鸡精 少许
生抽 少许
干辣椒 少许
葱头 少许
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    竹笋干，在超市或者菜市都能买到，通常需要提前1--2天用热水泡发。干茶树菇也需要提前两小时泡发。腊肉洗干净后煮熟。如果直接用生腊肉，短时间不太容易熟，而且肉质会变得干硬。
  • 步骤 2/8
    把煮熟的腊肉切片，笋干切丝，洋葱切成粒，大蒜生姜也切片，葱切成小段，青、红辣椒都切丝。
  • 步骤 3/8
    炒锅烧热，倒入色拉油（比平常炒菜用油要多一些），放入洋葱粒和大蒜炒制出香味，然后捞出洋葱和大蒜（放一旁待用），继续放入少许花椒炝锅，等到花椒的香味炒制出后，捞出花椒粒不用。
  • 步骤 4/8
    放入生姜和干辣椒略炒一会，再倒入笋干和茶树菇大火翻炒。
  • 步骤 5/8
    接着放入腊肉翻炒。
  • 步骤 6/8
    再放入青、红辣椒丝，淋入适量的生抽。
  • 步骤 7/8
    再加入刚刚炸过的洋葱和大蒜，少许的盐和鸡精，放入葱段，倒入烧热的砂锅里，盖上盖子中火焖烧两三分钟。
  • 步骤 8/8
    揭开盖子，满满的全是香气……
小贴士

1：因为腊肉本身就有咸味，所以盐一定要少放，如果腊肉本身就很咸，可以多换水煮几次去掉咸味。

2：茶树菇也可以不放，有笋干已经很香了。笋干一般都需要提前一两天用热水泡发。

3：腊肉不适宜天天多吃。

4：砂锅需要提前烧热，差不多在用花椒炝锅的时候就可以开始预热砂锅了。

发布于 2018-09-23
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