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kiki家的梅子糖水&梅子酒（基础版）
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惊恐fantastic

公婆家里有2颗梅子树。刚嫁过来时每年能收获大大小小的青梅3-4kg左右。但2年前遭遇虫害，一直未能结果。只好购买青梅来做。

日本有2大产青梅的产地，南高梅和纪州梅。其中还分化为青梅和完熟梅。可根据喜好来选择制作。这次我用的是南高梅里青梅。

梅子酒是给能喝酒的人。做好了等1年半载以上才能喝。选择高浓度的酒类，如威士忌，伏尔加，日本的25度以上的烧酒等。

不能喝酒的孩子们，日本家庭都做一种叫“梅子糖水”的给他们喝。做好后大约1个月左右就能食用。7-8月的炎热夏日，兑上碳酸水或冰水，解渴解暑。

泡酒或糖水里的梅子，可取出来做成果酱或拿来烧菜。

以后有机会也分享给大家。

［注意］

△ 记号－梅子酒的配料。

★ 记号－梅子糖浆的配料

【2015年版本】

食材
★　青梅 500g
★　冰糖 1kg
★ 苹果醋 200ml
△　青梅 2.5kg
△　冰糖 1kg
△　黑糖烧酒 1.8L
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干净瓶子，控干水分。如果是旧玻璃瓶，要么沸煮消毒。要么用高度数的伏尔加擦洗一遍内壁。
  • 步骤 2/12
    梅子用水洗净。
  • 步骤 3/12
    滤干水分，在阳光下啥干（擦干也可以）
  • 步骤 4/12
    用竹签去蒂。
  • 步骤 5/12
    去掉蒂时检查梅子是否有伤。有伤痕的梅子容易隐藏细菌，容易腐败糖水。
  • 步骤 6/12
    用竹签在青梅上戳几下，让梅子味更容易出来。
  • 步骤 7/12
    瓶底先铺上一层冰糖。再加入一层青梅。然后再铺冰糖再加青梅，如此交叉摆放。最后倒入醋或酒。盖上盖子，放置阴暗处保存。［重要］刚做好到头2～4天，为了让冰糖更容易融化，每天上下翻转瓶子几次。还要打开瓶盖，释放发酵气体。
  • 步骤 8/12
    本次梅子酒用的全部材料。基本不变，可以换不同的酒来做。一定要高浓的酒。比如白兰地，威士忌，伏特加，日本25度以上的各种酒。或国内的白酒也可以试一试。
  • 步骤 9/12
    本次梅子糖水的全部材料。基本不变。可以换不同的醋来做。米醋，果醋都可以。但国内的黑醋老陈醋不太适合。
  • 步骤 10/12
    2017年5月30日拍摄。大约一年后的样子。左：梅子糖水。右：梅子酒
  • 步骤 11/12
    一年后的梅子酒+冰。
  • 步骤 12/12
    不含酒精的梅子糖水+碳酸水。
小贴士

1） 梅子酒做好后至少等半年以上才能喝。个人认为，最佳饮用期间为做好1年后，2~3年以内。

2） 梅子酒做好1年后，要把泡在酒里的梅子取出来。防止出现泡烂后混浊酒液，以及出现涩味。（取出的梅子可做菜，梅子鸡腿排骨什么的，酸甜解腻）

3）梅子糖浆做好后，大约1个月后，即可开始饮用。

4）如果梅子糖水表面翻白泡，出现发酵酒化现象，把糖浆过滤出来，用文火静静地煮15分钟（千万不可沸腾！）。冷却倒入干净瓶子里放冰箱里。比较担心含酒精的话就不要给孩子喝了。

发布于 2018-11-30
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