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温暖治愈的芋圆糖水,轻松在家做,味道棒极了!
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是皮仔呐

芋圆糖水,那这种小东西已经风靡各个城市很多年了。很多朋友都喜欢吃。记得以前我常去一个著名的芋圆店里点来吃,各种芋圆,搭配龟苓膏,西米等等,浇各种各样的汤汁,哎,真的是每隔一段时间就会去吃一碗。我的家里人也比较喜欢吃。有时候我们一家人出去玩,你点一碗这种的,我点一碗那种的,吃的时候正好不同口味都可以尝到了。

后来不怎么出去吃啦,为什么呢?在家就可以自己做呀!有些朋友说,自己做多麻烦啊,就为了一碗糖水,还得收拾这收拾那的,搞一顿下来,不够那功夫钱的。哈哈,这么说也对。不过我觉得自己做这些小吃糖水吧,像芋圆这种东西,可以一次多做点放冰箱冷冻起来。然后每次想吃的时候,直接拿出来煮就可以了,这样不就很方便了吗?反正自己也要吃,忙活一顿,其实是给后面吃的时候省时间,这多好呀!还是那句话,自己做的乐趣只有自己体会哈。所有的味道搭配都按自己喜欢的来,真的很开心噢!

今天我就来写一下自己在家做芋圆糖水。很多朋友可能都知道大概怎么做。我这次把自己制作时候的一些注意点捋一捋。反正我自己制作搭配的芋圆糖水,我们家里人都说比外面卖的还好吃,都很爱吃。哎呀,这也算王婆卖瓜了,见笑啦!

提前说一下,这段时间市场上没有好的大芋头,所以这次并没有做芋头圆,而是做的红薯圆和紫薯圆(其实做法都差不多)。其它的,像南瓜圆之类的,感兴趣的朋友也可以自己做。

好了,废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

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食材
看步骤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    首先,把今天要用的紫薯和红薯洗净、去皮、切块,上蒸锅隔水蒸熟。然后趁热加入细砂糖,压成泥。
  • 步骤 2/27
    注意:加糖的量根据自己的口味来,也可以不加。
  • 步骤 3/27
    把两种薯泥都各自取一部分来做圆子用。(因为今天多蒸了一些来做别的菜,嘿嘿。)
  • 步骤 4/27
    把紫薯泥和红薯泥都分别倒入一个干净的大碗里,然后加入木薯粉。
  • 步骤 5/27
    注意:木薯粉建议不要用别的粉替代。
  • 步骤 6/27
    戴上手套,把两种薯泥都混合成一个均匀、柔软的面团。
  • 步骤 7/27
    好了,这里我并没有写薯泥多少克,木薯粉多少克。注意,这并不是我不严谨。而是经过我多次的实践,我发现刻意的规定具体量或者薯泥和粉的比例,这样都不是最适合操作的。因为不同薯类的含水量不同;同一种薯类如果今年新鲜的和几个月前陈旧的也很不同;不同的蒸锅隔水蒸出来的含水量更是不同。所以如果我这里写了一个具体的量和或者比例,大家操作的时候(尤其是新手)并不恰当,很容易失败。有些人说做芋圆类的多少薯泥加多少水就行,我是不认可的。这并不是我啰嗦。下面是我的心得。首先,做面团的时候加的木薯粉可以分多次(每次试着少量)添加;第二,边加边揉,戴手套更方便;第三,如果有必要,揉的过程中可以试着加一点点纯净水,当然,我的经验是用淡奶油或者纯牛奶替代水,这样更好揉,最后味道也更好(按自己口味来选择加什么液体)。加液体也要每次一点点的添加,要不容易加多了。那面团揉到什么状态就OK了呢?第一,面团不粘手,不粘垫子(或者说不粘碗盆等),记住什么都不粘了。第二,在什么都不粘的情况下,比较柔软,是一个软软的面团。可能很多朋友要问,那软硬都是相对的,怎么检验是一个合格的“软”面团呢?好,我告诉大家。第一,在什么都不粘的状态下,可以稍微再加一点点液体,多揉一下(当然也别加太多液体,要不又会粘手粘垫子了)。第二,取一小块面团,试着把它搓成一个长条。如果能轻松搓成一个长条,中间不会断裂等等,那基本就是到位了,就可以了。以上这些都是我的心得。如果大家已经会制作芋圆了或者说按自己方法都做得很好了,就不要看了。如果新手要尝试的或者还做不好的,建议参考我写的这个方法来制作检验。做紫薯圆和红薯圆都适用这个方法,做芋头圆也很合适。但如果做南瓜圆的话,因为南瓜的含水量比这几种薯类都多很多,所以南瓜泥做好后先放不粘锅里,炒干水分,然后再做比较合适。这里就不多说了。面团做好后,盖上保鲜膜,放室温中醒15分钟左右。
  • 步骤 8/27
    醒好的面团,把它们搓成条状,切成一个一个的小丁。有些人喜欢搓得细一点,最后切出来的是一个一个的小丸子。
  • 步骤 9/27
    有的人喜欢搓得粗一点,最后切出来的是一个一个小块。这个就看大家各自喜好了。
  • 步骤 10/27
    切好的紫薯圆和红薯圆在木薯粉里滚一滚,防止它们互相粘上。
  • 步骤 11/27
    下面开始煮圆子。吃多少煮多少,做的多的就放保鲜袋里直接放冰箱冷冻。以后每次要吃的时候,直接拿出来煮就可以,不用事先提前解冻。
  • 步骤 12/27
    锅里多放一些清水,水开后再下圆子。下入后用大勺子搅拌开,不用盖盖子。大火煮,再煮开后等圆子全部浮起,等个1-2分钟,就可以关火,把紫薯圆和红薯圆捞起了。用凉水冲一下,放碗里待用。
  • 步骤 13/27
    接下来,下面我们再做一下龟苓膏。我是在网上买的龟苓膏粉来做的。制作的时候按操作说明来就可以了,比较简单。量取龟苓膏粉10g放入一个干净的大碗内。
  • 步骤 14/27
    加入少量温水调匀。
  • 步骤 15/27
    另外量取清水200ml放入锅里煮开,然后将煮开的水倒入之前已调匀的龟苓膏水里。边倒边搅拌。搅拌均匀后倒入锅里,开火煮。煮开后火可以调小,继续煮约1-2分钟,就可以关火了。
  • 步骤 16/27
    放凉后,就可以切成龟苓膏小块了。
  • 步骤 17/27
    好了,再煮一些西米吧。我是很喜欢在糖水里加西米的。准备好西米吧。煮之前可以用水冲一下,也可以不冲。注意,不要用水泡噢。
  • 步骤 18/27
    锅里放水,水要多放一些,不要太少了。开火,水开后再下入西米。煮西米的时候火可以稍微大一点,同时用木铲不停搅动。
  • 步骤 19/27
    越煮水量越少,西米也越来越透明,这就是快煮好了。一般煮15分钟左右就可以关火了。关火后盖上盖子,焖8-10分钟左右。
  • 步骤 20/27
    焖好后打开盖子,捞起西米,用凉水冲一下。放一边待用。注意:如果发现焖好的西米还是有白心,说明没有完全煮好。再开火接着煮几分钟焖几分钟就可以了。
  • 步骤 21/27
    这次还煮了红糖汁。做法更简单了,就是水开后,下入红糖适量。再接着煮开就可以了。热气腾腾的红糖汁,简洁,和冬天很配呀!
  • 步骤 22/27
    噢,对了,还做了一锅红豆汤,忘记拍了哈!把红豆提前泡2个小时,然后放电高压锅里,再放点冰糖,多放一些纯净水。用的五谷杂粮的模式,做好后红豆沙沙的,很好吃噢。
  • 步骤 23/27
    好了,紫薯圆和红薯圆都做好,搭配的所有东西也都做好啦,下面就按自己口味喜好来装碗里吧!来一碗红糖芋圆糖水吧。温热的红糖汁,Q弹的紫薯圆和红薯圆,好吃!
  • 步骤 24/27
    这是芋圆红豆糖水,红豆汤真的是很百搭呀!
  • 步骤 25/27
    红豆西米龟苓膏芋圆糖水,哈哈哈,自己做的,真的是又Q弹又清爽呢!
  • 步骤 26/27
    最后是我和家里人最喜欢的 - 红豆西米龟苓膏芋圆椰奶糖水。颜值很高有木有!味道超赞的!有的朋友喜欢放牛奶也是可以的,我们家更喜欢放椰奶的味道。芋圆那么Q,红豆汤清甜,龟苓膏和西米也很好吃,再加上椰奶,哎,真的是太好吃了!(也可以放新鲜芒果粒,新鲜柚子粒在糖水里,都是很棒的,总之怎么搭配怎么吃按自己口味喜好来就可以了。)这真是一碗温暖又治愈的糖水呀,吃一碗,所有的烦恼都跑掉!如果看完有心动,那你有机会也给自己和家人做一碗好吃的芋圆糖水吧!
  • 步骤 27/27
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发布于 2018-09-01
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