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我家的梅子小排
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红润modesty

酸梅具有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨是我们家的最爱，尤其是梅子小排，那可是我们家传统的特色菜，也是我妈妈，我哥哥和我的拿手菜，一家老小都爱吃，特别美味。

一次同事小聚，每家各做一两道拿手菜，我的梅子排骨个个赞不绝口，一下就光盘了，纷纷要求给菜谱。有一次孩子的姑姑从合浦来，我做了拿手菜梅子小排招待她，她看见我是把排骨砍很小段用来焖而不是砍成大段用来炸，很是纳闷，在一旁不停的说可惜了，可惜了！那么好的排骨用来焖会好吃么，为什么不用来做酸甜排骨呢？她觉得把排骨炸香，再淋上糖醋，这样才是酸甜排骨吧等我把梅子排骨端上桌，她尝试着吃了一块，赞不绝口，说没想到排骨这样焖会那么好吃。梅子小排类似于糖醋小排，又有区别，有酸梅独特的果酸香味，酸酸甜甜，又特别香，关键是特别有益健康。至于到底是什么味道我说不出来，只有尝过才知道。好东西是要分享的，想吃就做起来吧

食材
小排 500克
盐渍（或糖渍）酸梅 4颗
白糖（或冰糖） 适量
蒜头 两到三粒
盐，生抽，料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    本菜谱的秘籍盐渍酸梅闪亮登场。酸梅也是南宁地区的特产之一，每年四月五月青梅上市，几乎家家都会腌制一两罐的，我家每年都会腌制十几二十斤，满满两大罐，去年做的今年吃，今年做的明年吃，腌制的时间越久越好，这一罐已经泡了好几年了，这是上好的酸梅，不但可以用来做菜做蘸料，还可以冲水做酸梅汤。腌制酸梅的方法很简单，有必要的话等到青梅上市了我再写个谱。
  • 步骤 2/16
    取四颗酸梅，我见比较小多取了一颗，也可以用市集里卖的酵梅来做，但是那个酵梅是用糖渍的，做法跟这个稍有不同。
  • 步骤 3/16
    我用的是白糖，也可以用冰糖，但要把它打碎。这把是我用来舀糖的小勺平时就插在糖罐里的，
  • 步骤 4/16
    按一颗酸梅两小勺糖的比例，小勺要要舀满。（因为是盐渍的酸梅，比较咸，所以糖必须要用多一点，如果是用市集的酵梅，就没必要用那么多糖，因为那是用糖渍的，我没用过，不知道放多少合适）
  • 步骤 5/16
    用调羹把酸梅压烂，跟白糖搅拌均匀做成酸梅酱备用。
  • 步骤 6/16
    取500克猪小排（注意:必须是小排哈，不能用大排，大排只适合用来做椒盐排骨或者炖汤，你实在要用大排我也没办法，到时候不好吃别说是照我的菜谱做的哈）尽可能砍小块一点方便入味。清洗干净，用清水浸泡一个小时去除血水，再用流动水冲洗干净控干水分。如果时间紧也可以用锅烧开水焯一下去除血腥，捞起控干水分备用。
  • 步骤 7/16
    取两三粒蒜头，连皮用刀拍爆
  • 步骤 8/16
    剥去蒜皮备用
  • 步骤 9/16
    中火热锅热油把排骨倒进去翻炒
  • 步骤 10/16
    待排骨煸炒到微微焦黄出油放入蒜头一起翻炒让蒜头爆出香味。
  • 步骤 11/16
    加入两勺料酒继续翻炒一会
  • 步骤 12/16
    加入过面的水
  • 步骤 13/16
    再把刚才调好的酸梅酱倒完进来，搅拌一下，盖上盖子，大火烧开转中火。
  • 步骤 14/16
    直到水差不多烧干，再加入两勺生抽，搅拌均匀，这时可尝一下味道，如果觉得淡可适当加点盐，如果觉得咸了就适当加点糖。
  • 步骤 15/16
    煮到收汁就可以关火装盘了。不需要用淀粉勾芡，酸梅酱自带勾芡效果了。美味的梅子小排原来就是这么简单，秘籍就是这个盐渍的酸梅哦。当然，你也可以换成话梅什么的，但是话梅必须先泡软哦，味道肯定也很棒 但绝对不是我做的这个味儿了。
  • 步骤 16/16
    装盘，再撒点白芝麻装饰一下，酸酸甜甜，香喷喷的梅子排骨就可以上桌了，有没有诱惑到你呢？吃过的都说好，想吃就做起来吧
小贴士

1.做这道梅子排骨必须要选猪小排，这样烹制出来的排骨才会嫩而不柴。

2.排骨尽量砍小块一点。

3.如果是用的糖渍的酵梅，糖量要酌情减少。用话梅的话需要多放几颗，煮的时间要增加吧，我没煮过，你可以去厨房搜一下相关菜谱，那就不是我的这个味道了。

发布于 2018-07-28
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