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话梅酿小排
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果断

话梅能舒肠健胃，生津止喝，其口感酸咸适中，开胃消滞，并能促进消化，特别适用于冲开水。我们平时买到的话梅，多为腌制的，所以不宜多吃。而最好的食用方法之一就是冲泡或者炖煮。这道话梅酿小排，酸酸甜甜，正适合初春胃口不佳的时候食用。

食材
排骨 400克
话梅 8粒
冰糖 1勺
熟白芝麻 少许
姜 适量
八角 2个
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 半勺
美极鲜味汁 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    排骨斩成小段，清水浸泡半小时，去掉血水。
  • 步骤 2/11
    用厨房用纸洗掉水分。
  • 步骤 3/11
    锅内放适量油，等油六成热后放入排骨，中火炸至金黄。
  • 步骤 4/11
    排骨炸好后盛出备用。
  • 步骤 5/11
    准备适量姜片，冰糖和话梅。
  • 步骤 6/11
    锅内放少许油，融化冰糖起大泡沫的状态。
  • 步骤 7/11
    放入姜片、八角和排骨，迅速翻炒。
  • 步骤 8/11
    放没过排骨1厘米左右的温开水，这时候不急于放其他调味料，先让话梅入味。大火开锅后改成中火，炖煮15分钟。
  • 步骤 9/11
    15分钟后水剩了一半左右，接着放入各种调味料。
  • 步骤 10/11
    盖盖子再煮15分钟，用中火。等快收汁的时候改成大火，让汤汁迅速包裹排骨。
  • 步骤 11/11
    临出锅撒上芝麻即可。
发布于 2019-01-26
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