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话梅小排骨
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书香普世界

小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《话梅小排骨》

食材
猪小排 500克
话梅 100克
白糖 15克
蜂蜜 5克
料酒 30克
老抽 15克
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1根
葱姜蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    ▲先把排骨剁成小块，放入葱段、姜片、和2大勺的料酒腌上半个小时，去除肉的腥气。
  • 步骤 2/11
    ▲锅里添水，把腌好的排骨放进去焯一下。焯肉时一定要冷水下锅，才可以把血水煮出来。
  • 步骤 3/11
    ▲大火把水烧开，然后再煮上3分钟，就可以捞出来了。
  • 步骤 4/11
    ▲锅里添油，把油烧热到180度左右，放一块排骨下去，边上冒小泡泡，油温就可以了。炸过的排骨再炖，口感会更结实一些，炖的时候不容易骨肉脱离，如果你嫌麻烦，可以忽略这一步。
  • 步骤 5/11
    ▲把所有的排骨下锅，炸到金黄色就可以出锅了。
  • 步骤 6/11
    ▲接着就可以炖排骨了，我这次用的是意大利的拉歌蒂尼高压锅，关于这个锅待会儿我们再来介绍。
  • 步骤 7/11
    ▲添水，因为我用的是高压锅，所以只倒一杯水就可以了。如果你是普通的炖锅，水要能没过所有的食材就行了。
  • 步骤 8/11
    ▲把排骨和话梅，还有全部调味料放进去。我是2斤的排骨搭配了一包的话梅，做出来的排骨口感微酸，要是怕酸，可以少放点话梅。
  • 步骤 9/11
    ▲高压锅盖上盖子，煮8－10分钟就可以了。普通锅大概要煮30-45分钟。
  • 步骤 10/11
    ▲煮好后，转大火收汁，翻炒到汤汁浓稠、排骨上色，这道菜就做好啦。
  • 步骤 11/11
    ▲赶紧试试这道完全不会油腻的排骨吧，加了话梅之后的味道实在是太棒啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
发布于 2018-08-02
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