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比糖醋小排更加别具一格| 梅子排骨
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觅芹逢

梅子排骨不同于江浙地区的糖醋小排，属于地道的广东菜，加入整颗话梅，梅果的酸充分释放，可以分解肉类中的油腻，使口感变得清爽，同时还有生津润燥的功效。 在天气炎热食欲不振的季节里，来制作一盘酸甜可口、极具风味的梅子排骨，无论是热吃，还是放冰箱冷吃，都会带给你不同的味觉享受与满足。 喜欢的朋友请关注，微信订阅号#妙溪厨房# 那里有更多精彩、美味的食谱哦！

时间:30分钟-1小时
食材
猪软排 350g
话梅 5粒
山楂干 5块
姜片 3片
大蒜瓣 5瓣
料酒 1汤匙
李锦记梅子酱 1汤匙
老抽 1汤匙
米醋 1.5汤匙
八角 2个
桂皮 2小片
盐 2g
冰糖 30g
开水 70ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。
  • 步骤 2/6
    1，先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。2，排骨焯水。冷水下排骨，放料酒，水开关火，盛出排骨，用厨房纸吸去水份。
  • 步骤 3/6
    3，煎排骨。取一口炒锅，热锅凉油下入排骨，小火煎，同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水，继续加开水至没过排骨即可，中小火炖。
  • 步骤 4/6
    4，利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱，加入1汤匙老抽，70ml开水，2克盐，最后再加1汤匙米醋。搅拌均匀。
  • 步骤 5/6
    5，炒锅内汤汁快收完时，倒入梅汁。开大火煮开，关中火炖煮至黏稠收汁，关火即可。
  • 步骤 6/6
    6，最后装盘，撒一些白芝麻做点缀，就可以上桌了。
小贴士

tip：选猪排时，只选取软排部分。 话梅一定要选用酸咸口味的。 话梅、老抽中都有盐分，喜淡可以少加盐。 就装饰而言，生的白芝麻比颜色发深的熟芝麻更美观。

发布于 2019-02-08
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