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比糖醋小排更加别具一格| 梅子排骨
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觅芹逢

梅子排骨不同于江浙地区的糖醋小排,属于地道的广东菜,加入整颗话梅,梅果的酸充分释放,可以分解肉类中的油腻,使口感变得清爽,同时还有生津润燥的功效。 在天气炎热食欲不振的季节里,来制作一盘酸甜可口、极具风味的梅子排骨,无论是热吃,还是放冰箱冷吃,都会带给你不同的味觉享受与满足。 喜欢的朋友请关注,微信订阅号#妙溪厨房# 那里有更多精彩、美味的食谱哦!

时间:30分钟-1小时
食材
猪软排 350g
话梅 5粒
山楂干 5块
姜片 3片
大蒜瓣 5瓣
料酒 1汤匙
李锦记梅子酱 1汤匙
老抽 1汤匙
米醋 1.5汤匙
八角 2个
桂皮 2小片
2g
冰糖 30g
开水 70ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。
  • 步骤 2/6
    1,先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。2,排骨焯水。冷水下排骨,放料酒,水开关火,盛出排骨,用厨房纸吸去水份。
  • 步骤 3/6
    3,煎排骨。取一口炒锅,热锅凉油下入排骨,小火煎,同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水,继续加开水至没过排骨即可,中小火炖。
  • 步骤 4/6
    4,利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱,加入1汤匙老抽,70ml开水,2克盐,最后再加1汤匙米醋。搅拌均匀。
  • 步骤 5/6
    5,炒锅内汤汁快收完时,倒入梅汁。开大火煮开,关中火炖煮至黏稠收汁,关火即可。
  • 步骤 6/6
    6,最后装盘,撒一些白芝麻做点缀,就可以上桌了。
小贴士

tip:选猪排时,只选取软排部分。 话梅一定要选用酸咸口味的。 话梅、老抽中都有盐分,喜淡可以少加盐。 就装饰而言,生的白芝麻比颜色发深的熟芝麻更美观。

发布于 2019-02-08
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